2010年新年大餐.doc

2010年新年大餐--22道美味菜 　1.酥皮蜂蜜香辣肘 　　[/I] 　　肘子，蜂蜜，姜，干辣椒，花椒，八角，糖，酱油，料酒，鸡精，盐，陈醋 　　[/I] 　　1，把猪肘子上切上几刀，这样做比较入味，这肘子是买回来就切好的，所以这点我比较省事。把处理好的猪肘子均匀的抹上料酒和酱油，10分钟后再抹上一层蜂蜜，等这层蜂蜜干了以后再刷上一层，等表皮再干了我们就可以进入下一步了。 　　[/I] 　　2，在锅中倒入油，我们要把肘子的表皮炸一下，这就是让肘子的皮吃到嘴里有种酥软的秘诀。放这张照片的目的是为了提示各位，这个肘子要在凉油的时候下锅，这样的目的是为了防止热油下锅的时候，油嘣得太厉害伤到自己。 　　[/I] 　　3，把肘子的表皮炸到金黄就翻另一面，然后往油炸不到的地方淋些油。 　　[/I] 　　4，炸好后捞出。 　　5，调个红烧汁。另起锅炒个糖色，然后放入姜片和八角花椒，再倒入酱油，然后添水，水开后放入干辣椒，盐和鸡精，还要放点醋，不要放太多，就是调一下味道，而且这样还能让肉更软烂！ 　　[/I] 　　把肘子放到高压锅中，然后将刚刚调好的红烧汁倒入，等到高压锅上气后计时，40分钟就做好了，超级好吃！ 　　[/I] 　　肘子酱出来可以直接就吃，如果想吃味道更浓郁的，可以把剩下的汁烧浓稠勾个芡然后淋到肘子上，也很好吃！ 　　 　　[/I]3.五香烤铜锤 　　[/I] 　　　　 HYPERLINK /uarticle.html \t _blank [/I] 　　　　小鸡腿,五香粉,酱油,盐,花椒粉,料酒,蜂蜜 　　[/I] 　　　　 HYPERLINK /uarticle.html \t _blank [/I] 　　　　1,把鸡腿洗净,然后用牙签在上面扎上一些眼，这是为了一会味肉的时候更容易入味。 　　2，将五香粉，盐，花椒粉，酱油，料酒均匀的抹到鸡腿上，揉上一分钟。注意五香粉的量要多一些。然后把鸡腿放入冰箱味上一个小时。 　　3，把味好的鸡腿用锡纸包起来，200度烤15分钟。 　　4，15分钟后，取出鸡腿。然后把烤出来的汁装到一个小碗中，放入适量的蜂蜜，调成蜂蜜烧烤汁。把鸡腿的骨头那段用锡纸包一下，免得烤糊，刷上一层我们调好的蜂蜜烧烤汁，把烤箱预热200度上下火，吧鸡腿放到烤网上烤30分钟。中间刷两次汁，就做好了。 　　[/I]4.秘制的十香肉丸 　　[/I] 　　　　 HYPERLINK /uarticle.html \t _blank [/I] 　　　　牛肉馅400克，猪肉馅200克，荸荠5个切碎，米饭一两，葱50克切碎，姜10克切碎，盐8克，酱油15毫升，鸡精5克，植物油15毫升，花椒粉3克，五香粉1克 　　[/I] 　　　　 HYPERLINK /uarticle.html \t _blank [/I] 　　　　1,把上面材料中的所有原料混合，搅拌均匀，味上1个小时。这里要注意的是，搅均的时候，一定要朝一个方向把肉馅搅上劲，油一定不要放太多，这样一会揉肉丸时不容易成型！ 　　2，起锅倒入500毫升的油，油热后转中小火，将馅揉成肉丸下到锅中，中小火炸到肉丸已经定型后，我们就把火转成大火，炸到肉丸表面金黄捞出，如果喜欢吃软一点这样就可以了，如果喜欢吃口感有咬头的，就把肉丸放到锅中再炸一下。 　　[/I]5.蒜酱大骨 　　[/I] 　　　　 HYPERLINK /uarticle.html \t _blank [/I] 　　　　汤骨，大料，花椒，桂皮，糖，盐，酱油，姜，蒜，辣椒，料酒 　　　　 HYPERLINK /uarticle.html \t _blank [/I] 　　　　1，把汤骨用清水泡30分钟，然后焯熟捞出。 　　[/I] 　　2，把煮好的骨肉放到高压锅中，我煮的3斤骨头，我放了3颗大料，20粒花椒，一小块桂皮，10克糖，5克盐，20毫升酱油，10毫升的料酒，三瓣大蒜和几片姜几个干辣椒，添入没过骨头的水，盖上高压锅盖，中火上气后计时，15分钟就做好了！ 　　3，制作蒜酱。把一头大蒜切成末，然后倒入没过蒜末的酱油，静置5分钟就做好了！ 　　4，吃的时候，我们用骨头沾着蒜酱吃，就可以了！很东北的吃法！ 　　PS：这样的做法，同样实用与排骨或者大棒骨。 　　 　　[/I]6.芝麻里脊(自制椒盐) 　　小叮咛： 　　1.腌制里脊肉时生抽不可放太多，以免