48种家常豆腐的做法.doc

　　豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。　　榨菜肉末蒸豆腐　　主料：日本豆腐　　辅料：　　香菜、肉末、榨菜、海米　　调料：　　盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油　　做法：　　1、葱、姜切成丝　　2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；　　3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；　　5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可香菇焖豆腐　　主料：香菇　　辅料：豆腐、火腿　　调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油　　做法：　　1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；　　2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；　　3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。　　酸辣豆腐羹　　主料：　　豆腐　　辅料：　　香菇、里脊肉、冬笋、香菜　　调料：　　葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油　　做法：　　1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；　　2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；　　3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅口袋豆腐汤　　主料：豆腐　　辅料：　　油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝　　调料：　　盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油　　做法：　　1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；　　2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；　　3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；　　4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；　　5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。　　脆皮炸豆腐　　主料：　　日本豆腐　　配料：　　干淀粉、鸡精、炼乳、食用油　　制做：　　1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；　　2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。鸭蛋豆腐　　主料：　　北豆腐　　辅料：　　咸鸭蛋黄、蒜苗　　调料：　　食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油　　做法：　　1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；　　2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；　　3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可　　麻婆豆腐　　材料：　　嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克　　调味料：　　1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙　　2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。　　3、白糖1/2茶匙，高汤11/2杯。　　4、花椒粉少许，葱花2根。　　5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙　　做法:　　1豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。　　2锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。　　3再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。　　豆腐鲫鱼　　原料：　　鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。制作程序：　　1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。　　2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起