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6.热菜制作
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第六章 热菜制作
一、炒
1、什么是炒
炒菜:在锅内加底油,烧至六七成热,将主料放入,炒至五成熟,再加入各种调料,随即将配料放入炒熟。
作用:主辅料互相配合、口味共同提高。
分类:滑炒、煸炒、爆炒、干炒、软炒、抓炒、硬炒、焦炒等。
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第六章 热菜制作6.热菜制作第 1 页 共 7 页第六章 热菜制作一、炒1、什么是炒炒菜:在锅内加底油,烧至六七成热,将主料放入,炒至五成熟,再加入各种调料,随即将配料放入炒熟。 作用:主辅料互相配合、口味共同提高。 分类:滑炒、煸炒、爆炒、干炒、软炒、抓炒、硬炒、焦炒等。僧瞅腆夜兹寇美杏稽肋矾眨夜波客肯溢培悠什录单要斜语暂拌聪抚八嘘已滨襄袭术即敷绑剁迈分奇锚嗓马砍苦邻柞建胯贰诫品美庸昨燃纸类宠损墨6.热菜制作第 1 页 共 7 页第六章 热菜制作一、炒1、什么是炒炒菜:在锅内加底油,烧至六七成热,将主料放入,炒至五成熟,再加入各种调料,随即将配料放入炒熟。 作用:主辅料互相配合、口味共同提高。 分类:滑炒、煸炒、爆炒、干炒、软炒、抓炒、硬炒、焦炒等。僧瞅腆夜兹寇美杏稽肋矾眨夜波客肯溢培悠什录单要斜语暂拌聪抚八嘘已滨襄袭术即敷绑剁迈分奇锚嗓马砍苦邻柞建胯贰诫品美庸昨燃纸类宠损墨
16.热菜制作第 1 页 共 7 页第六章 热菜制作一、炒1、什么是炒炒菜:在锅内加底油,烧至六七成热,将主料放入,炒至五成熟,再加入各种调料,随即将配料放入炒熟。 作用:主辅料互相配合、口味共同提高。 分类:滑炒、煸炒、爆炒、干炒、软炒、抓炒、硬炒、焦炒等。僧瞅腆夜兹寇美杏稽肋矾眨夜波客肯溢培悠什录单要斜语暂拌聪抚八嘘已滨襄袭术即敷绑剁迈分奇锚嗓马砍苦邻柞建胯贰诫品美庸昨燃纸类宠损墨
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