90没有后第一次掌勺做年夜饭.doc

90没有后第一次掌勺做年夜饭 作为一名90年（这个尴尬的年份，八零后不承认你，90后又认为你老了）的小伙伴中的普通一员，今年因为家里各种原因，由我来制作年夜饭。因此此次分享经验其实并不是真正意义上的分享经验，可能是给不会烧菜的同龄人一点信心，我也是从什么都不会，到慢慢的开始学做菜，到现在勉强可以做一顿简单的年夜饭。一步步来的，只要大家对烹饪有兴趣，只要经常实践，总是会越做越好的！ 另外，觉得我做的哪里不对的欢迎提出建议，当然。。。请轻拍 在开始前我在介绍下我们这里的风俗 我这边算是江南吧，虽然也很冷。。。传统也是应该大年三十吃年夜饭，守岁，但是貌似比北方传统要稍微灵活一些，只要大寒一过，各家各户就可以随时过年。今年由于年三十还要上班，家里又需要我来准备年夜饭，所以只能挑上周六，也就是1月25日过年了（在这里，请smzdmers帮我一起**假日办） 在过年前，我也帮着父母贴春联、打扫墙角的蛛丝网、打扫厨房等，这些事情让人会觉得开始过年了，和家人一起做做家务也才让我体会到了父母的不容易。 现在年味越来越淡，不过我觉得对于我来说，过年最重要的还是和父母一起东忙忙西忙忙，最后能很开心的吃一顿年夜饭。这才是最重要的！ 好了，开始做菜！ 全程我女朋友替我打下手和拍照，820渣画质和单反是不能比了，大家随便看看吧~ 想了很久，我应该怎么写做饭的过程，是一道道菜单独写还是按照我做的顺序来。后来决定还是按照我做菜的顺序来，因为如果要说做菜的步骤，大家网上肯定查的比我做的还多还好。但是年夜饭比较要做好多菜，哪些事情先做，哪些后做确是有讲究。这样才能忙中不乱！ 本次年夜饭本着“尽量买现成，不求复杂，只求好吃”的宗旨 因此有些是我买过来就是熟的菜，自己顺便做几道拿手菜。所以大家见谅! 在做菜之前，首先需要将一些常用的调料准备好。由于我这边吃菜以清淡口味为主，所以除了酱油、料酒油盐等基本就不需要什么重口味作料了。我就切了点生姜丝、葱段和蒜片 在做菜前，我还按照我爸妈的意见，先切了点肉丝，并煮好待用。因为不少蔬菜里等会都会用到肉丝。 肉丝切好后，放入锅中煮一下，到表面变白就可以捞出待用了。 注意：这里的肉丝不需要放油抄，一个是炒肉丝容易粘锅，另外是肉丝等会是放入其他菜中一起烧的，不需要过油爆炒。然后开始几个肉菜的前期工作。 我需要做油炸大排，大排需要先用刀背拍松，并适当用手拉扯，这样炸出来的大排更加松，肉质的口感更好。全部拍好后，放入鸡蛋（蛋白和蛋清都要）】姜丝、盐、料酒和淀粉。充分搅拌，淀粉可以稍微多一点，要让巅峰和鸡蛋的糊能够挂在大排上，但又不能是很厚，那样就说明淀粉加多了。鸡蛋的作用主要是增稠淀粉糊，让大排能更好的被外层糊包裹住，蛋黄还能增加油炸好后金黄的颜色。 大概这个样子，不过这次面糊有点希，我最后还加了点淀粉 继续处理鸡翅膀，鸡翅膀我准备红烧，常规的套路，鸡翅表面划上两刀，方便入味。（照片拍出来看不清我划开的痕迹了）。然后同样放入盐、料酒和姜丝去腥。 接下来是比较困难的……松鼠鲈鱼的前期准备工作了。 鲈鱼杀好洗净之后，把鱼头的嘴巴剪开，这样到时候放在盘子里的时候就是展开的鱼头样子，比较好看，也方便油炸。 然后将鱼沿着脊柱，从内往脊柱切，尽量把肉从脊背上剔下来，但是最后鱼背上的鱼皮必须不能破，不然就影响了这道菜的外形。鱼腹部的鱼骨 ，需要用刀全部片下来。这步我也做的不是很好，感觉多弄掉很多肉才把腹部的骨头去除，有点浪费。（我做这个菜做过3次，每次都这步做不好）鱼骨头剔除后，应该除了鱼头和脊柱还有鱼的腹鳍那的骨头，就没有其他骨头了。这也是这个鱼的好处，背部没有细小的骨头。 然后把左右两片鱼肉切花刀，基本一公分间隔吧，但是注意~！不要切断鱼皮。不过我操作下来，只要小心点，鱼皮还是不容易破的，鱼皮比较有韧性，鱼肉比较松软，两者有明显区别，所以只要不着急，还是挺好弄的。 花刀开好后基本就是这样。。。 然后，同样的招数，放入盐、料酒和葱姜蒜研制一下。因为等会油炸不会再加盐了，所以按照口味在腌制的时候就需要按口味放好盐。反过来就是这样，还不错吧，还是比较像一条鱼的（所以这个菜为什么要叫松鼠鲈鱼呢。。。） 然后开始做菜， 在家里油炸起油锅，比较不方便，所以我建议，油炸的菜肴一次性制作，不然起2次油锅即费油又费燃气。油炸通常按照猪肉、鸡肉、鱼肉的顺序来，因为鱼比较腥气嘛，先炸鱼了，等会其他菜都是鱼的味道。 油炸大排，我老爸跟我说要炸两次，具体为什么我也不知道，但是我认为大概是个原因：多油炸一遍，能保证肉都熟了，不会一口咬下去最后还带点血腥气。 后来百度了下，果壳网给的答案是这样的：油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大，那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会