S002匹萨的配方与制作技术.doc

几种披萨的配方与制作 披萨薄饼的做法 烘焙原料/调料： 白饭：300克 腊肠： 适量 青辣椒： 1条 小蕃茄： 数颗 起司丝： 适量 美乃滋、蕃茄酱： 各2大匙 　 奶油： 少许 。 制作方法： 1.手掌上涂一层奶油，将白饭捏成扁圆形饼状饭糰。 　　 2.热平底锅，待奶油放入熔化后，将饭糰略煎呈金黄色备用。 　　 3.青辣椒洗净后切成轮状，去籽备用。 　　 4.将美乃滋与蕃茄酱调匀，涂在煎好的饭糰上，再将腊肠、小蕃茄切成薄片，与青辣椒一起摆在上面，撒上起司丝，放入烤箱以中火(170℃～180℃)约烤10分钟即可。 番薯腊肠披萨的制作方法 烘焙材料： 　饼皮：低筋面粉100g、无盐黄油50g、盐1/8T、蛋黄1个 　馅料：中型红薯1个、腊肠1截、青椒1/2个、红椒1/2个 　酱料：洋葱1/4个、辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺 番薯腊肠披萨的制作方法： 　　酱料的做法： 　　1．洋葱切丁，锅烧热，放入洋葱，小火煸炒； 　　2．煸至洋葱丁变软、发黄，加入辣椒酱； 　　3．加入番茄酱； 　　4．翻炒均匀，盛出待用； 　　5．腊肠去掉肠衣，切薄片； 　　6．番薯去皮，切薄片。 　　披萨的制作： 　　1．低粉细致过两遍筛； 　　2．在面粉中加入细盐； 　　3．蛋黄打散，加入清水，搅拌均匀； 　　4．将蛋液加入面粉； 　　5．将黄油加热至溶化，加入面粉； 　　6．盖上容器的盖子，使劲上下晃动； 　　7．摇晃至面粉结块； 　　8．用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上； 　　9．隔着保鲜膜将面粉整成面团，放入冰箱冷藏30分钟左右； 　　10．冷藏后发面团取出，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成0.5厘米的薄片； 　　11．将面饼扣在披萨盘上，四周贴紧，去除多余的边角料； 　　12．用叉子在面饼上叉出小孔； 　　13．在面饼上盖上油纸，铺上小石子，烤箱160度预热，放入烤10分钟； 　　14．去除石子，继续烤5分钟； 　　15．趁热刷一层蛋液； 　　16．均匀涂一层酱料； 　　17．将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底； 撒上刨好的马苏里拉，180度，烤30分钟左右即可。 夏威夷披萨的配方与制作  (夏威夷披萨) HYPERLINK /ylqy/烘焙原料: 饼底:干酵母7g,高筋面粉200g,水100ml,盐1/2茶勺,糖1/4茶勺,橄榄油1/2茶勺. 表层馅料:番茄1个,番茄酱适量,盐一撮,菠萝罐头半罐(100g左右),火腿150g,马苏里拉芝士适量(按个人口味)装饰用:雪豆苗一小把. 烘焙过程: 1,将干酵母溶于温水当中10分钟,直至起沫,加入面粉中,加入盐,糖和橄榄油,揉搓成团. 2,用保鲜膜盖住,面团静置发酵1个小时左右直至面团成原来两倍大. 3,将面团压扁,用手指将面压开成圆形,这个分量大概可以做28CM直径的饼底,(我在MEL没有烤披萨的烤盘,所以直接用了烤蛋糕的模子,或者可以直接在大烤盘上铺锡纸,然后不用模子,直接将饼底压成圆形),用叉子在饼底上叉出小孔,留边缘处不叉. 4,番茄开水焯熟去皮,加少许盐,加入食品搅拌机里打成酱,涂抹在饼底,然后再涂适量的番茄酱. 5,火腿切丁,菠萝切丁(我用的是直接小丁的菠萝,哈哈,省事儿),撒在饼底上. 6,烤箱220度,烤20分钟左右,中间开箱一次,大概13-15分钟时,在表面撒马苏里拉芝士,待芝士融化上色即可. 7,我为了美观,在表面上撒了一小把雪豆苗~ 培根鲜蔬披萨的配方与制作 (培根鲜蔬披萨的制作) HYPERLINK /ylqy/烘焙原料： 饼皮： A HYPERLINK /index.php?doc-view-194中筋面粉220克、水115克、细砂糖20克、盐2克、速酵母粉2克 B 无盐奶油15克 内陷：番茄酱或披萨酱适量、培根4片、披萨乳酪丝适量、洋葱丁、番茄、青椒、黑橄榄各适量 HYPERLINK /烘焙过程：  1、饼皮材料A揉成团后加入无盐奶油继续揉制成光滑面团，基本发酵约70分钟（胀至２倍大）。 2、将基本发酵完成的面团滚圆，盖上保鲜模松弛15～20分钟，接着撒些手粉防沾，以HYPERLINK /products/qjcp/mgxl/擀面棍擀成薄圆饼状。 3、饼皮以叉子插出些小洞后，抹上一层番茄酱，撒上乳酪丝，然后均匀铺上馅料，最后再发酵约20～25分钟。 4、HYPERLINK /products/jxcp/hxkx/烤箱预热好，以上火200℃、下火190℃烘烤约23～25分即可。 原香烧烤鸡肉比萨的制作方法 HYPERLINK /烘焙材料（参考分量：6寸小比萨2个或8寸比萨1个）