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“一日三餐”中的哲学内涵 （摘要） 山东大学 冷广贤 当今世界，“富贵病”猖狂肆虐，已取代了过去的战争、饥饿和传染病，成为人类最大的“杀手”。追根求源，主要是膳食结构不合理及不健康的生活方式所致，至此，人们如梦方醒，难怪有人惊呼：“别用自己的牙齿制造坟墓”。 中华民族，经千百年历史沉淀，留下一份宝贵的“饮食文化”遗产，营养学家认为，这种“穷人食谱”，恰是防止“富贵病”的最佳膳食结构，它蕴秘着深厚的哲学内涵。 本文试图将传统的“生态观”、“食疗观”、“平衡观”、和“健康观”之精华与现代营养学的新理念融为一体，探究出一种可供当代人乐于接受的“健康食谱”方案，供人们选择，这是一件具有现实意义和普遍意义的事情，需要各方面通力合作，不断完善。 本文以“科普”形式撰写，意在增加可读性、趣味性和实用性。 2015.3.1 作者简介： 冷广贤 男 山东大学 副教授 邮编：250012 地址：济南市历下区文化西路44号东村8号楼801室 邮箱： HYPERLINK mailto:2908860266@ 2908860266@ 电话 “一日三餐”中的哲学内涵 山东大学 冷广贤 当今世界，“富贵病”猖狂肆虐，已取代了过去的战争、饥饿和传染病，成为人类最大的“杀手”。追根求源，主要是膳食结构不合理及不健康的生活方式所致，至此，人们如梦方醒，难怪有人惊呼：“别用自己的牙齿制造坟墓”。 话题还得先从一个真实的故事讲起… 一、瑙鲁之“痛” 在南太平洋群岛中，有一个美丽得岛国-瑙鲁。小岛上住着一万多人口，世世代代以渔猎为生，过着贫瘠、艰苦的生活。可是，谁也没想到，上世纪八十年代，竟然一夜暴富，成了世界上最有钱的人。原来这个岛上覆盖着十、三四米的一层鸟粪，是极佳的磷肥资源。消息一经传出，开发商蜂拥而至，大量的黄金、白银滚滚向小岛流来，他们再也不用捕鱼了，进口美味堆满了餐桌，高脂、高糖、高蛋白、高热量饮食天天享用，就这样，一场灾难也随之降临了… 在不到二十年的时间内，小岛上的胖男、胖女、胖小孩比比皆是。上海世博会时，瑙鲁展示的就是“胖胖秀”。然而，在这些背后，却是高血压、冠心病、糖尿病、脑卒中、脂肪肝、高脂血症、痛风病、代谢综合征…猖狂肆虐。以糖尿病为例，上世纪五十年代，这里很少有人患糖尿病，可是现在，患病率高达40%，55～65岁的老年人更高达60%以上。有些年轻女性患了糖尿病，其婴儿的活产率不到50%，一半小生命流产、早产、死胎，早早夭折。这里成了世界上平均寿命最短的国家。他们正在用自己的牙齿制造坟墓。 有人说：“瑙鲁在万里之外，离我们很远。”然而瑙鲁之“痛”，却离我们很近。我国改革开放之后，经济腾飞，生活改善，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶摆上了餐桌，“洋快餐”也同时袭来，“富贵病”也悄然而至。 国家有关资料统计，进入90年代后，经医生诊断的慢性非传染性疾病，其总数上升了14.3%，其中糖尿病增加了305%，高血压增加了176%，脑血管病增加了106%，车祸、中毒、意外死亡增加了77%，冠心病增加了63%，恶性肿瘤增加了60%；国家心脑血管病防治研究中心2013年10月发布的报告指出：我国心脑血管病患者已达2.9亿人，在十大死因排序中名列前茅。还有那些数不清的“小胖墩”、“将军肚”、“腰圆脖子粗”的人，形成了一个更为庞大的致病、致残、致亡的后备军。现在许多中老年人，往往是“带病生存”，平均患病4.7种，平均带病生存9.1年，平均健康年龄只有62.3岁，在191个国家中，名列81位，比一些先进国家整整少了十岁。我国每年因伤、病、残、亡所造成的经济损失和消耗的医疗卫生资源，相当于“三峡工程”和“南水北调”总投资的2倍。健康就是GDP！ 二、路在何方 国内专家呼吁，全国人民只要能改善一下膳食结构，纠正不良生活方式，那么患病人数就会大减，不但节约大量经费，还会使平均寿命延长10～15年。究竟路在何方？ 千百年来，中华民族形成了一套传统的膳食模式，以谷物杂粮为主，辅以青菜、瓜果，少荤多素；食物多为天然、新鲜、自然成熟的；一般不做精细加工，营养素全部保留；原生态、无添加；很少煎、炸、烤、蒸；口味清淡，少油腻，烹饪多用素油；茶是大众饮品，水源洁净、富含矿物质…古医术上总结为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”十六字诀，将主、次、主、辅，讲的一清二楚。 营养学家认为，这种原汁原味的“