胖头鱼的烧法.doc

炖白鲢鱼 4 材料 主料： HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B2%A2%E9%B1%BC/ \o 鲢鱼做法大全 鲢鱼750克，?辅料： HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%B0%B4%E5%8F%91%E6%9C%A8%E8%80%B3/ \o 水发木耳做法大全 水发木耳50克，?调料： HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%A4%A7%E8%91%B1/ \o 大葱做法大全 大葱30克，姜20克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%99%BD%E7%9A%AE%E5%A4%A7%E8%92%9C/ \o 白皮大蒜做法大全 白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%96%99%E9%85%92/ \o 料酒做法大全 料酒15克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E6%B2%B9/ \o 酱油做法大全 酱油10克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%83%A1%E6%A4%92%E7%B2%89/ \o 胡椒粉做法大全 胡椒粉3克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%91%B3%E7%B2%BE/ \o 味精做法大全 味精3克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%8E%89%E7%B1%B3%E6%B7%80%E7%B2%89/ \o 玉米淀粉做法大全 玉米淀粉4克，植物油60克 做法 1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；?2.水发木耳洗净；?3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；?4.炸至两面浅黄色时捞出；?5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；?6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；?7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。 小诀窍: 食物相克：?木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。?患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。?木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 红烧鲢鱼 2 材料 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B2%A2%E9%B1%BC/ \o 鲢鱼做法大全 鲢鱼，葱，姜，蒜， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%B9%B2%E6%A4%92/ \o 干椒做法大全 干椒， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%85%AB%E8%A7%92/ \o 八角做法大全 八角， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%9D%A2%E9%85%B1/ \o 面酱做法大全 面酱， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%96%99%E9%85%92/ \o 料酒做法大全 料酒，盐，糖， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%99%E8%8F%9C/ \o 香菜做法大全 香菜 做法 1、鱼清洗干净后，切块；?2、把鱼身上的水分擦干；?3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；4、双面煎黄后取出；?5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；?6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；?7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；?8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。 小诀窍: 1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；?2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；?3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。 水煮鲢鱼 4 材料 主料： HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B2%A2%E9%B1%BC/ \o 鲢鱼做法大全 鲢鱼800克，豆 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%B2%89/ \o 粉做法大全 粉2大匙，盐适量，葱50克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%B9%B2%E7%BA%A2%E8%BE%A3%E6%A4%92/ \o 干红辣椒做法大全 干红辣椒10个， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6