胡萝卜烧羊腿.doc

【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节！ “味”是一道菜肴的灵魂，料熟汤尽，不满不损是最高境界，质感酥烂脱骨为恰到好处。制作长时间烧菜的时候不妨试试“两次调味法”：初放调料为基础调味，在掺水（或汤）烧沸撇去浮沫后调制，以总体口味的“七成”为宜，应给成品菜肴口味留有充分余地；二次调味为定味调味，在收汁浓味前调制。 【胡萝卜烧羊腿】 ? 制作材料：羊前腿1只、小胡萝卜（本地产）8个、生姜1块、青蒜2根、香菜2支、香辛料（八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、花椒粒、干红椒等、冰糖碎少许（主要材料如↓图所示） ? 制作调料：盐、生抽、老抽、料酒 HYPERLINK /showpic.html \l blogid=5d4xonurl=/orignal/4affc3f1tb6541d988dbd \t _blank 备料工作： ? ①胡萝卜洗净切滚刀块；生姜切片，青蒜洗净斜切成段，香菜洗净备用； ②香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净，控干水备用； ? ------------------------------------------------------------------------ ? 制作过程：（如↓图所示）? ? ↓1.锅内坐水，放入拍松生姜片、花椒粒，?将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着羊肉的浮沫，控水备用； ? ↓2.锅烧热注油，将生姜片及香辛料下锅，中小火煸香； ? ↓3.将氽煮后的羊肉倒入锅中，转大火与香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷入料酒继续翻炒，将酒气炒散炒至肉块水收干出油，? ? ↓4.加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火烧沸后撇去浮沫；进行第一次基础调味：调入生抽、老抽(着色用)，加入冰糖、盐少许； ? ↓5.将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸，转中小火加盖焖烧至肉块熟软（约40分钟），将小胡萝卜块下锅，蒜白段投入锅中继续焖烧； ? ↓6.烧至萝卜块入味后（约10分钟；），进行第二次定味调味，酌情添加盐及酱汁，转大火收汁浓味，起锅前撒入青蒜叶及香菜段，兜炒两下香味溢出后起锅装盘。 ? 【羊肉的好营养】 ? 俗话说道：冬吃羊肉赛人参，寒冬腊月里是吃羊肉的最佳季节，既能抵御风寒，又可滋补身体。 ? 羊肉甘、温、无毒，入脾、肾。具有“补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血”的功效，按传统中医说法，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，改善冬季气血循环不良的症状。 【干锅萝卜】 材料: 白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根 ? 调料: 植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、姜4片、高汤或水一小碗 ? 做法: 1、准备所需材料、 2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出。 3、将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用。 ? ? 4、锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。 5、中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄。 6、放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）  7、翻炒均匀后加入白萝卜片。 8、加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜。 9、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。 ? 灰灰小贴士： ◎喜欢吃辣的，增加辣椒量，我这个是不辣的，我3岁的女儿都可以吃。 ◎蒜苗最好不要少，增加香味。 ◎最好选用五花肉。 【豉香回锅肉】 不吃肉的人也会爱上的一道经典肉菜 材料: HYPERLINK /c.php?t=blogk=%BB%D8%B9%F8%C8%E2ts=bpoststype=tag \t _blank 回锅肉 HYPERLINK /c.php?t=blogk=%DB%AF%CF%D8%B6%B9%B0%EA%BD%B4ts=bpoststype=tag \t _blank 郫县豆瓣酱 HYPERLINK /c.php?t=blogk=%C7%E0%CB%E2ts=bpoststype=tag \t _blank 青蒜 HYPERLINK /c.php?t=blogk=%CE%E5%BB%A8%C8%E2ts=bpoststype=tag \t _blank 五花肉 HYPERLINK /c.php?t=blogk=%C0%B1%D7%D3%BC%A6%B6%A1ts=bpoststype=tag \t _blank 辣子鸡丁 ??? ??? 回锅肉是绝对的下饭好菜，来小快朵颐一下吧。 ?? ? HYPERLINK /showpic.html \l blogid=6747c5790100q9f