豆花火锅介绍.doc

成都的“豆花火锅”和我们这里常吃的“火锅”有本质上的区别。我们常吃的火锅都是红油的，各种菜式都在麻辣汤要么就是三鲜汤中涮烫，然后沾着蒜泥香油或香菜辣料来吃的。“豆花火锅”是很清的汤中间加进一碗“嫰豆花”再掺杂一些譬如酥肉、牛肉、肥肠之类的荤菜一起煮，然后沾着沾水来吃的，沾水看气来和我们这里的香菜辣料很相似的，但是吃起来就有非常大的区别。沾水中的调料比我们的辣料中的要丰富很多，口味辣却不刺激、回味唇齿留香，在家时吃过的辣料要不是辣的吃不下几口就是淡而无味！可能和辣椒的品种也有一定的关系吧！！朋友说每家“豆花火锅”店的沾水配料都是当家秘方，百家有百味的！！ ????????? 火锅中加入“豆花”在家里可是从未见到过的，更不用说吃了！！曾今我一直认为所谓的“豆花”就是北方人当早点吃的“豆腐脑”，见到才明白虽然都是豆制品差别还是蛮大的。“豆花”比“豆腐脑”要硬很多。从碗里倒出来是成型的，倒进火锅中还是一整块，不会散开。想象一下将“豆腐脑”倒进火锅后可能就立即不见了吧？！没试过，搞不清楚哦！用筷子夹起一块儿豆花，颤颤巍巍的放进沾水中，前后左右沾满了沾水料放进嘴巴，烫烫的香香的，都舍不得放下筷子喽！！我突然有了一个问题：“‘豆花’放在锅里是不是越煮越老呢”？哎！！我的问题一直都是比较多的，而且提出的问题有时会让别人觉得匪夷所思哦！我向朋友、表弟问起，他们都没有给出答案耶，表弟保持沉默，朋友很直接的说：“这个问题没从来有想过”！！ 很多喜欢吃豆制品的朋友都特别喜欢豆花，味道霸道不说，对身体也很有益处，总的说来价格也不贵。四川最有名的豆花当属富顺豆花，成都自然也“引进”不少豆花馆子。到底哪些豆花馆子又便宜味道又巴适呢，小编给大家推荐几家吧！ 　　太安居(图据：大众点评网) 太安居(图据：大众点评网) 　　太安居(长顺店) 　　地址：青羊区长顺上街98号附6号 　　电话：028　　人均：40元 　　关于太安居：冷锅类的豆花火锅，去了就点豆花蛙——蛙肉“很嫩”，卤水老豆花“非常入味”；还有那些个榨菜、芹菜、花生米的配料，“没有一样不好吃”。虽然辣到“猛喝饮料来灭火”，“还是舍不得停”。 　　微点评：住在宽巷子，晚上找吃食的时候看到对面这家店爆满，就进去吃了。(相信群众的选择嘛)生意很好，所以并排有好几个店面，环境很亲切啊，要那么好干什么，关键是味道太好了！同学是成都人，都觉得好吃得惊喜。要了花鲢，二两八。一端上来，香是必定的，关键是豆花好入味！鱼也够嫩够香。 HYPERLINK / ??2011年02月24日08:33????新浪四川美食整合 8元酸菜豆花火锅(图据：大众点评网) 8元酸菜豆花火锅 　　8元酸菜豆花火锅 　　地址：武侯区共和路(四川大学小北门外) 　　人均：18元 　　微点评：生意好好啊，晚了去肯定要排号的，我有一次还看到有老外在那儿排号。特别喜欢里面的生菜，煮软了很好吃的，蘸水很好吃。生意很火爆，去晚了还排号。结果老板晕了，把我们后面安排了，把我们搞忘了。呵呵，平时吃的豆花火锅都很一般，这次是酸菜的，很不同凡响哦，我觉得很另类的风格，很开胃，相信大多数都会喜欢的。 HYPERLINK / ??2011年02月24日08:33????新浪四川美食整合 渝记豆花牛肉火锅(图据：大众点评网) 渝记豆花牛肉火锅(图据：大众点评网) 　　渝记豆花牛肉火锅 　　地址：?青羊区金阳路金沙遗址(金沙小学对面) 　　电话：?028　　人均：45元 　　微点评：吃了两次，适合人多，聚会比较合适，直接点套餐，肉食者可以满足。口味嘛，个人觉得还可以，有红锅也有白锅清汤菌子，牛肉很滑。环境似乎可以更好，每次去感觉都是油乎乎的。 　　金沙小学对面，可以点餐也有套餐。个人觉得套餐划算一些，牛肉非常非常的嫩，豆花也很好吃，蘸料很香。吃完煮豆芽很安逸值得一试。 HYPERLINK / ??2011年02月24日08:33????新浪四川美食整合 富顺酸菜豆花庄(图据：大众点评网) 富顺酸菜豆花庄 　　富顺酸菜豆花庄 　　地址：金牛区营和巷1号 　　人均：20元 　　微点评：成都的苍蝇馆子真的是又好吃又便宜！鱼头豆花和排骨豆花，其实里面的主角是汤——豌豆尖、黄豆芽、香菇、木耳、海带、肉丸和酸菜，还有很多各种各样的猪内脏，最惊奇的是居然酱料用的是蚝油，我就没有她家2元的清油蘸酱(虽然没让她放辣椒，但是还是有点辣)，就用蚝油+米醋，很不错哦！当然最下面的就是豆花了，因为是在最下面，有点煮老了，所以我觉得让她再加豆花，让它单独煮会更好吃。不过好撑啊，为了不浪费就没让加。 食材明细 菜品口味：酸咸 主要工艺：技巧 主要食材： 制作难度：普通 约需时间：一小时 1 先用豆浆机把黄豆打成豆浆，过滤备用。 2 把用