这些年吃的年夜饭.doc

TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc284329422 第一道菜 黄焖鸡 PAGEREF _Toc284329422 \h 1 HYPERLINK \l _Toc284329423 备选：炒马齿苋 PAGEREF _Toc284329423 \h 3 HYPERLINK \l _Toc284329424 第二道菜 冬瓜炖排骨 PAGEREF _Toc284329424 \h 4 HYPERLINK \l _Toc284329425 第三道菜 百合炒蚕豆 PAGEREF _Toc284329425 \h 6 HYPERLINK \l _Toc284329426 备菜：干贝熘黄菜 PAGEREF _Toc284329426 \h 9 HYPERLINK \l _Toc284329427 第四道菜 烹虾段 PAGEREF _Toc284329427 \h 11 HYPERLINK \l _Toc284329428 第五道菜 肉片烧腐竹 PAGEREF _Toc284329428 \h 13 HYPERLINK \l _Toc284329429 第六道 菜香煎鲂鱼 PAGEREF _Toc284329429 \h 15 HYPERLINK \l _Toc284329430 备选 红烧鱼块 PAGEREF _Toc284329430 \h 17 HYPERLINK \l _Toc284329431 备选：拔丝山药 PAGEREF _Toc284329431 \h 19 HYPERLINK \l _Toc284329432 第七道 菜栗子烧白菜 PAGEREF _Toc284329432 \h 21 HYPERLINK \l _Toc284329433 备选：磨盘茄子 PAGEREF _Toc284329433 \h 23 第一道菜 黄焖鸡 【原料】 鸡子、面粉、鸡蛋、淀粉、葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精 【做法】 1.鸡子洗净切块；葱姜切片 2.鸡块用鸡蛋、淀粉、面粉和得糊挂糊 3.鸡块下温油中炸黄 4.装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水 5.上笼中火蒸1小时 6.取出扣入盘中 备选：炒马齿苋 原料：嫩马齿苋 调料：葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精 做法： 1、马齿苋选用嫩茎，洗净；葱、姜、蒜分别切片；辣椒切段。 2、锅内放少许色拉油，将葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，放入马齿苋，加盐、味精，翻炒均匀。 小贴士： 1、要选用较嫩的马齿苋。 2、炒的时间不宜过长。 第二道菜 冬瓜炖排骨 材料：冬瓜200克、排骨300克、葱，姜片、料酒、八角、花椒、胡椒粉、盐、糖、各适量。 1、冬瓜去瓤及青皮切成小块。 2、排骨洗净，沥干水分，斩成小块，备用。 3、锅放水，水开下排骨烫去血水，捞出排骨（混汤到掉）备用。 4、锅放水，下葱，姜片、料酒、八角、花椒、胡椒粉、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量。滚开后加入排骨，中火再煲20分钟，（压力锅冒气微火10分钟）出锅加味精。 （注）根据个人口味喜好，可随意添加，虾米，红枣，桂圆，枸杞，莲子，香菇等任意的一种煲炖。 第三道菜 百合炒蚕豆 原料：·鲜百合·嫩蚕豆·姜·盐·料酒·鸡精·淀粉 小提示 * 主料：百合 嫩蚕豆 * 香料：姜 * 调味料：盐 料酒 鸡精 * 工具准备：炒锅 * 种类：晚饭 * 风味/料理：中餐 * 准备时间：6分钟 * 烹制时间：8分钟 作法： 百合的主要应用价值在于观赏，其球根含丰富淀粉质，部分品种可作为蔬菜食用；以食用价值著称于世的我国兰州百合，个大、味甜，既可作点心，又可作菜肴；也可以做成百合干、百合粉。今天介绍一道用鲜百合制作的百合炒蚕豆，一起来看一下吧。 1、鲜百合取百合瓣，洗净。 2、嫩蚕豆去皮取豆瓣。 3、姜择洗干净，去皮切成片。 4、锅内添清水，水沸后分别将百合和蚕豆焯水，捞出备用。 5、姜片炒出香味，放入百合、豆瓣、盐、料酒、鸡精，翻炒几下，用水淀粉勾芡，翻炒均匀装盘。 备菜：干贝熘黄菜 原料：·鸡蛋·干贝·淀粉·盐·料酒·鸡精·葱·姜 小提示 * 主料：鸡蛋 干贝 * 香料：葱 姜 * 调味料：盐 料酒 鸡精 * 工具准备：炒锅 * 种类：午餐 * 风味/料理：中餐 * 准备时间：5分钟 * 烹制时间：5分钟 干贝熘黄菜制作分解图 作法： 此菜是传统北方菜，是将鸡蛋黄搅炒成豆腐脑状。成熟后软嫩似豆腐脑，能够自然颤动，鲜香味美。 菜名还保留着古老饮食习俗，如北方人不称“蛋”字，所以鸡蛋菜称为“木樨”