鱿鱼的N种做法.doc

鱿鱼的N种做法 ? ??? 照烧鱿鱼 ? 照烧鱿鱼的做法： 1、鱿鱼去掉肠子，触角横切一刀，身上横着拉几刀。 2、平底锅里放少许油，下鱿鱼，淋点酱油，放白糖，料酒，胡椒粉，姜末进去，小火烧个2，3分钟，翻个，接着烧2，3分钟就好了，最后尽可能把汁都裹上。 ? ??? 香炒鱿鱼 ? 香炒鱿鱼的做法： 1、鱿鱼去除表皮和内脏，清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。 2、将切好的鱿鱼圈放入容器中，调入料酒拌匀。然后把洋葱，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣酱和盐搅匀，与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。 3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，将鱿鱼圈和腌料一起倒入，翻炒30秒钟即可出锅。 ? ??? 铁板鱿鱼 ? 铁板鱿鱼的做法： 1、鱿鱼洗净控干，切成自己喜欢的大小。 2、用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀，腌制一小会儿。 3、平锅烧热，均匀抹层油，油热后，把腌好的鱿鱼平摊在锅内。 4、鱿鱼变色后翻面煎，至全部变白即可出锅。 ? ??? 速炒鱿鱼 ? 速炒鱿鱼的做法： 1、鱿鱼洗净切块。 2、放入滚水里加葱、姜、酒烫煮10秒后捞出浸泡冰水里。 3、姜、蒜，葱，辣椒入锅用麻油爆香，放进鱿鱼，加入其它调味料快速翻炒3-4分钟。 ? ??? 煸炒鱿鱼 ? 煸炒鱿鱼的做法： 1、鱿鱼去内脏后切成小块，加入所有的配料和调味料拌匀，腌半个小时左右。 2、锅烧热后，直接把腌好的鱿鱼全部倒入，盖盖焖烧。 3、等鱿鱼焖出汤汁后，把汤汁倒碗内备用，直到锅内的鱿鱼全部焖出汤汁。 4、焖干鱿鱼的汤汁后，再往锅里倒多些的油，改大火煸炒。 5、接着把刚放碗内的汤汁，分几次少量地倒入鱿鱼中，继续煸炒，注意每次倒入汤汁后要等它收干再倒下一次，此时要注意安全。 6、等汤汁全部倒完，鱿鱼颜色变深炒出香味汤汁收干时即可出锅。 ? ??? 香辣鱿鱼须 ? 香辣鱿鱼须的做法： 1、锅里放油，烧热后加鱿鱼，炒至变色。这时候会有水渗出，如果介意，倒掉多余的水。如果不倒加完调料后大火收汁也可以。 2、放酒，酒精挥发后加酱油，面酱，辣椒酱，孜然拌炒。 3、继续炒，直到鱿鱼干爽。 4、炝豆苗，再油盐滚水里汆烫一下立即下冷水冷却，沥干水分后加少许盐和香油拌一下，垫盘子底。 ? ??? 干锅鱿鱼 ? 干锅鱿鱼的做法： 1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟，捞出控油。 2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香。 3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。 4、倒入所有的配料，加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒。 ? ??? 水煮鱿鱼 ? 水煮鱿鱼的做法： 1、鱿鱼去皮去骨。 2、将姜切丝，蒜切片，葱切段，花椒，红干辣椒适量备用。 3、将豆芽铺在砂锅底。 4、烫鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入锅中。 5、锅中坐油见热，将姜片姜丝爆香。 6、倒入红辣椒花椒爆香。 7、倒入约50g郫县豆瓣酱，稍稍翻炒， 8、倒入适量的开水，调入盐，味精，红油并烧开。 9、最后全部倒入鱿鱼上。 ? ??? 泡椒鱿鱼 ? 泡椒鱿鱼的做法： 1、鱿鱼须洗干净，切成段，葱切段，泡辣椒泡姜切末，大蒜切片。 2、锅里烧水，放入料酒和盐，放入鱿鱼须用水焯一下，捞起。 3、锅里放油，烧热后放入泡辣椒泡姜和大蒜，炒香。 4、放入鱿鱼须一起翻炒，最后加葱段，放少许盐，和味精。 ? ??? 咖喱鱿鱼 ? 咖喱鱿鱼的做法： 1、鱿鱼一条，洗净后，身体部分切圈儿，鱿鱼须部分放保鲜盒冷藏或冷冻，待以后再用。把一大匙咖喱粉，二大匙面粉和适量的盐，混在一起。 2、咖喱粉、面粉和盐在塑料袋里混匀后，放入切好的鱿鱼圈儿，捏紧袋口，晃动，使鱿鱼圈儿沾满混好的粉类。当然，这一步不用塑料袋，直接在碗里或者盘子里让鱿鱼圈儿沾满面粉也可以，只是，用塑料袋会更方便省事一些。 3、锅热油，转中火，放入沾满粉的鱿鱼圈儿来煎，煎好一面以后，再翻面煎另一面。 4、两面都煎好以后，出锅装盘即可。 ?