麻辣香锅的做法.doc

麻辣香锅的做法 麻辣香锅的做法 口味：麻辣 菜谱难度：配菜(中级) 所需时间：30-45分钟 菜谱分类：大众菜,家常菜,老少皆宜 制作材料： 藕 竹笋 土豆 平菇 红 黄 绿辣椒 豆芽 豆干 鲜虾 螃蟹 文蛤 香菜 配 葱 姜 蒜 香菜 干辣椒 花椒 四川麻辣烫调料 郫县豆瓣酱 老干妈牛肉辣酱 啤酒 盐 白糖 鸡精 醋 香油 制作步骤： 1 切：切好原料摆盘：葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、螃蟹、鲜虾、文蛤、平菇、竹笋、豆芽 2 焯：先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、红、黄、绿辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟 3 炒：锅中入油，烧至七成热，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后，再下入葱、姜、蒜，爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱，熬开麻辣烫调料后，将鲜虾放入煸炒，待虾完全变红后，将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干、午餐肉一起下锅，并放入啤酒、盐、白糖、鸡精，继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了，再放入醋和香油，翻炒几下，出锅盛入盘中，最后放上几片香菜。 麻辣香锅的做法 口味：麻辣 菜谱难度：配菜(中级) 所需时间：30-45分钟 菜谱分类：大众菜,家常菜,老少皆宜 制作材料： 藕 土豆 海带 芹菜 红薯 午餐肉 平菇 金针菇 虾 毛肚 木耳 豆腐皮 芹菜 配 重庆火锅底料---100克 冰糖---5克 干辣椒 花椒 葱 姜 蒜 制作步骤： 1 主料洗净、切片，葱切段、姜切片 2 锅入油（比平常炒菜多一些），五成热时放入葱姜蒜炒香。放入重庆火锅底料炒化。 3 放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。 4 按放入主料：藕片、土豆平、红薯片、平菇、海带、木耳，用中火翻炒。 5 再放入芹菜、午餐肉、金针菇、豆腐皮，最后放虾和毛 麻辣香锅的做法 口味：麻辣 菜谱难度：配菜(中级) 所需时间：30-45分钟 菜谱分类：大众菜,家常菜,老少皆宜 制作材料： 良姜 草果 白芷 砂仁 香叶 八角 桂皮 麻椒 干辣椒 葱 姜 蒜 根据自己的喜欢放就行了 制作步骤： 1 荤素食材准备好，把需要水焯的都焯好，比如鱼丸、木耳之类的，白百叶不用焯，好熟，最后放就行。 2 放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根据自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍变色后捞出备用，用量根据自己喜好； 3 下调料，过油后，油色会变黄，捞出备用（省事的方法是在超市买2块左右一包的炖肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香叶、八角、桂皮、麻椒一应俱全，根据自己的喜欢放就行了）。 4 炒酱，如果有麻辣烫底料，就放一块，或是李锦记香辣酱什么的，炒一下，放葱姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜养人也好吃！ 5 依次放入荤素食材，注意先荤后素，先放耐炒后放易熟的食材！ 6 边放食材边翻炒，如果喜欢调料的香味，可以把之前盛出的调料放进锅里！快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里，大概一共八九分钟的样子就可以出锅啦~~ 麻辣 麻辣香锅的做法 口味：麻辣 菜谱难度：配菜(中级) 所需时间：30-45分钟 菜谱分类：大众菜,家常菜,老少皆宜 制作材料： 香 肉寇---3粒 香叶---2片 山奈(沙姜)---1块 八角半个 小茴香---30粒 花椒---20粒 辣椒适量 盐---1茶匙 生抽---1汤匙 郫县豆瓣酱---1汤匙 材 五花肉---1两 蒜---3粒 熟芝麻适量 白菜 茼蒿 香菜 蒜苗 芹菜 菜椒 豆腐皮 炸豆腐块 冬瓜 土豆 地瓜 胡萝卜 金针菇 火腿肠等.. 制作步骤： 1 ?土豆，地瓜，胡萝卜，冬瓜等，切薄片，用水冲洗一下，沥水待用 2 豆腐皮切条，金针菇撕散，芹菜切段，白菜撕小块，菜椒切条，蒜苗切段。 3 五花肉切薄片，火腿肠切斜片。豆腐泡，炸豆腐块切?开 4 锅内倒入3汤匙油（比平时炒菜多一倍），小火，倒入香料炒出香味 5 中火，倒入1汤匙豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油后，倒入五花肉片，煸到肉熟 6 倒入土豆块，地瓜块，略煎一会，然后加入胡萝卜，金针菇，豆腐皮，豆腐块，豆泡等耐煮的食物，翻炒后使食材均匀挂上油了，盖上锅盖焖2分钟。 7 ?加入青菜混合翻炒，菜略变软后加入1汤匙生抽，盐。 8 撒上蒜苗段，大火将汤收干，盛盘，撒上香菜碎，熟芝麻即可。 1 锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用) 2 五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。 3 另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。 4 锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆