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几种常见家常菜 西红柿炒鸡蛋 材料 HYPERLINK /做法/鸡蛋/鸡蛋3个，HYPERLINK /做法/西红柿/西红柿150克，植物油4汤匙，盐，HYPERLINK /做法/味精/味精各适量，糖1汤匙 做法 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 小诀窍: 炒制此菜时，要旺火速成。2）鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。3）西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 家常红烧排骨 　　材料：食用油 糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，猪肋骨，香菇，胡萝卜 　　做法: 　　1、.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨 　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化. 　　待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）. 　　3、掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成. 　　4、或者可以：掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。 农家小炒肉 　　材料:瘦猪肉150g，带皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6g，鸡精6g，黄酒5ml，老抽5ml，生粉适量 　　做法: 　　1、将所有原料清洗干净， 沥干水分，备用。 　　2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5 分钟左右。 　　3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。 　　4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6 成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被 煸出，五花肉片变成金黄色。 　　5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。 　　6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟， 点一些老抽（3ml）， 出锅装盘即可。 蒜苔炒肉 　　材料:五花肉100克，蒜苔300克，葱花少许，花生油少许，盐少许，生抽少许 　　做法: 　　1、将五花肉切成薄片，新鲜蒜苔切2公分段 　　2、炒瓢放油，加肉皮炒熟后，加葱花和生抽翻炒，滴几滴水进锅、加盐 　　3、放蒜苔翻炒熟，盛盘即可。 家常豆腐 　　材料:北豆腐500克，猪肉100克，青蒜50克，郫县豆瓣酱、酱油、料酒、精盐、淀粉、味精各适量 　　做法: 　　1.豆腐切片，猪肉切薄片，青蒜切段。 　　2.锅中放油烧热，下入豆腐片，煎成金黄色后捞出。 　　3.锅中留少许底油，大火烧热后，下入肉片炒香。 　　4.再下入豆瓣酱，翻炒成红色后，加酱油、料酒，和足量的开水，大火烧开。 　　5.放入豆腐、盐、味精，转小火，将豆腐烧透。 　　6.加入青蒜，兑入淀粉水勾芡，以大火收汤，等汤汁浓稠后即可关火。 家常木耳肉片 　　材料:猪里脊250克，木耳250克，植物油50克，水淀粉20克，生抽一勺，干花椒5克，盐适量 　　做法: 　　1.将肉洗干净，切成片，和水淀粉、盐搅拌均匀。 　　2.干木耳用温水浸泡变软，再撕成小块。 　　3.将油烧至7成热，加干花椒爆香。 　　4.放入肉片煸炒变色，捞出备用。 　　5.锅内放少许油，倒入木耳煸炒。 6.加入肉片和木耳搅炒均匀，出锅装盘即可。 家常茄子 　　主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙 　　做法: 　　1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 　　2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 　　3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。