几个家常菜菜谱.doc

菜谱 鱼香肉丝的做法 用料 HYPERLINK /yongliao/lijirou.htm 里脊肉300克 HYPERLINK /yongliao/sun.htm 笋150克 HYPERLINK /yongliao/muer.htm 木耳50克 HYPERLINK /yongliao/doubanjiang.htm 豆瓣酱1大勺 HYPERLINK /yongliao/duojiao.htm 剁椒1勺 HYPERLINK /yongliao/jiang.htm 姜3-5片 HYPERLINK /yongliao/cong.htm 葱1段 HYPERLINK /yongliao/yan.htm 盐1勺半 HYPERLINK /yongliao/laochou.htm 老抽1小勺 HYPERLINK /yongliao/cu.htm 醋1勺 HYPERLINK /yongliao/baitang.htm 白糖2勺 HYPERLINK /yongliao/dianfen.htm 淀粉1 HYPERLINK /yongliao/dasuan.htm 大蒜4瓣 原料图如图。 笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。 腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。 锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。 放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。 在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁，勾芡即可。 家常豆腐 用料 HYPERLINK /yongliao/doufu.htm 豆腐适量 HYPERLINK /yongliao/liji.htm 里脊适量 HYPERLINK /yongliao/muer.htm 木耳10朵 HYPERLINK /yongliao/cong.htm 葱1小段 HYPERLINK /yongliao/shengchou.htm 生抽1勺 HYPERLINK /yongliao/doubanjiang.htm 豆瓣酱1勺 HYPERLINK /yongliao/yan.htm 盐半勺 HYPERLINK /yongliao/weijing.htm 味精大半勺 大排里脊肉（切出一小块，其余的冻起来了）切成肉丝放入碗内，加少许盐、味精、淀粉、水拌匀 卤水豆腐去包装（表皮的膜撕掉，底部剪四个角便于倒出），横着一切二，然后再切成薄片 平底不粘锅上火加热，倒入油，油七八成热，逐块放入豆腐块，中小火煎，一面大约要煎五六分钟（不要多翻面，豆腐容易碎，因此一般五分钟以后才去看看下面煎得怎样了，或者从油泡上断定，一般油泡由大到小就差不多了。另外当中的容易煎透，旁边的不易煎透，因此中途需要前后晃动锅子，让油温均匀一点） 等一面煎成黄色全部结起来之后，小心地翻面，中小火再煎另一面，大约也要五六分钟 待两面都煎至略带金黄色捞出，沥油待用 刚才煎豆腐的油倒出，余油加入郫县豆瓣炒匀炒香 加入肉丝煸炒至变色 加入黑木耳炒匀 加入煎好的豆腐块，加适量水（这点水有点少，后来我又加了一些） 加生抽、糖，再加适量水，焖煮五六分钟使其入味 加味精调味，加少量醋，收汁放上葱盛出 地三鲜的做法 用料 HYPERLINK /yongliao/tudou.htm 土豆1个 HYPERLINK /yongliao/qinglajiao.htm 青辣椒1个 HYPERLINK /yongliao/qiezi.htm 茄子1个 HYPERLINK /yongliao/cong.htm 葱1小段 HYPERLINK /yongliao/suan.htm 蒜3-5瓣 HYPERLINK /yongliao/laochou.htm 老抽1勺 HYPERLINK /yongliao/baitang.htm 白糖1勺 HYPERLINK /yongliao/yan.htm 盐1勺 HYPERLINK /yongliao/jifen.htm 鸡粉半勺 各种原料清洗干净，茄子去皮，切成滚刀块 土豆去皮，切块，青椒切块 平底锅里加入一点油，将茄子下锅煎熟， 另起锅，放少量油，放蒜末葱末爆香 下入茄子土豆和青椒，加入适量酱油和一点蚝油，加入一点盐和适量白糖，翻炒均匀 最后淋入少量淀粉水，加一点鸡精和香油翻炒即可出锅 宫保鸡丁的做法 用料 HYPERLINK /yongliao/jixiongpu.htm 鸡胸脯1块