家常小吃食谱.doc

苦瓜咸蛋：苦瓜一根对切，用勺子挖去瓤和籽，切成片；咸蛋黄蒸熟、晾凉后碾成末，不用太碎；葱、蒜、红椒切末 锅中热油，加入葱、蒜、红椒末爆香 加入蛋黄，小火翻炒 至出现泡沫状，加入少许料酒 下入苦瓜片 快炒至颜色变翠绿，加少许盐、糖调味，翻炒均匀即可 茶树菇鸡腿汤 做法:1.鸡腿洗净，茶树菇浸泡后去掉根清洗干净2.姜切片，小葱挽结3.砂锅中放入足量的水，将鸡腿和姜片放入，大火烧开，撇去浮沫，转小火，炖煮30分钟4.加入茶树菇，继续小火炖煮1小时，即可用盐调味，食用时，撒上白胡椒粉和葱花即可... 【剁椒蒸鸡翅】1.鸡翅剁小块焯水。 2.捞出洗净沥干备用。 3.姜末蒜末和剁椒混合。 4.锅里放油，炒香剁椒碎。关火。 5.（4,5两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是没有炒一下的剁椒味道更好。） 6.放入鸡肉，盐拌匀。 7.放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。 HYPERLINK /k/%E5%A4%A7%E5%8E%A8%E6%95%99%E8%8F%9C # 醋溜白菜 做法:1.白菜梆从中间竖切一刀，然后斜刀横切段（刀与桌面30度左右）。2.叶子随意切几刀，梆叶分开。提前把醋，生抽，盐，糖拌匀。蒜拍碎。3.锅里热油，加花椒爆香，捞出不要。加入葱姜辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分钟。4.然后加入叶，炒至塌 【玉米蛋花羹】做法：1．玉米渣用清水洗净，浸泡半小时；2．用开水熬至浓稠；3．香菇洗净，切去根部；4．火腿肠、香肠、香菇切丁备用；5．待玉米渣煮熟后将食材全部倒入煮五分钟，洒适量盐和鸡精；6．倒入打散的蛋液，撒上香菜碎，滴上香油即可。 【正宗湘菜剁椒鱼头】1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可 长茄炒豇豆：茄子洗净切长条，用淡盐水泡住，待炒时捞起控干水；豇豆掐去头尾切段；蒜切碎；起锅倒2倍炒菜油，放入茄子，煎香软后铲起备用；留底油，爆香蒜末，放入豆角炒至变软；将茄子回锅，翻炒片刻加适量盐、酱油、鸡精调味，勾个薄芡，淋几滴麻油即可。 山药红枣牛腩煲 做法:1.先将牛筋洗净，切段，放入高压锅压熟，里面加入黄酒，姜片祛异味。2.将压烂的牛筋和泡水三遍祛血水的牛腩一起入锅炒，倒入黄酒（可加入月桂叶）3.炒到牛腩颜色变浅，香味散发出来，可以加入清水，大火煮开。4.煮开后的牛腩牛筋放入煲锅 【小炒嫩牛肉】1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌１５分钟。2.加一小勺生油拌匀。3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。 HYPERLINK /k/%E7%BE%8E%E9%A3%9F # 剁椒开屏鲈鱼 做法:1.先将鱼头，鱼尾切断，切的形状最好能轻易竖立起来。2.将鱼鳍全部剪去，鱼身用刀沿着鱼背横剖开来，能将整个鱼身展开，而鱼背不断裂。3.展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。4.试过最方便快捷的方法：用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样，注意宽度要均. 简易版【水煮肉片】1.肉片用淀粉盐料酒鸡蛋抓匀腌20分钟。2.油菜洗净焯水控水。3.起锅烧油下肉片翻炒变色盛出。4.锅留底油爆香花椒，下泡椒豆瓣炒香，加适量清水放盐烧开。5.肉片滑水中稍煮，和油菜一起放到盘中，撒花椒干辣椒芝麻。6.最后把油烧烫浇到肉片上即可 【香麻藕片】1.藕去皮切片，用清水浸泡除藕粉。葱切丝，花椒适量，红椒少许 2.藕片入沸水焯30秒捞入凉开水中，换水至水澄清 3.大火热锅转小火，倒油炸香花椒粒后入姜丝、盐糖翻炒 4.倒半碗白醋，大火烧热并不断搅动，烧开后转小火加鸡精、葱丝红椒，马上关火，淋到藕片上即可。 玉米葫芦瓜排骨汤 做法:1.排骨焯水，去除血沫，清洗干净2.葫芦瓜和玉米切块3.姜切片，葱切断儿4.砂锅内加适量清水，放排骨和玉米，再放入姜和葱，大火煮开后，撇去表面的浮沫，转小火煲1—1.5小时5.加入葫芦瓜块，继续煲30分钟，出锅时放盐调味 排骨洗净，放入冷水锅中，加料酒，煮沸，两三分钟后捞出，洗干净。这叫飞水。这样可以去血沫去醒味丝瓜洗净去皮切滚刀块，蘑菇用手撕成小块葱切断，姜切片，与焯过水的排骨一起放入锅中，加少许醋，大火煮开后转小火，煲一个小时 将丝瓜块，蘑菇块放入排骨汤中，继续煲30分钟 加盐和白胡椒调味即可 【酸辣鸡爪】1、鸡爪洗净，对半斩开；2、锅中烧热水，下料酒姜块和鸡爪，煮10-15分钟，鸡爪煮熟透即可； 3、把煮好的鸡爪放进冰水里激一下；4、把蒜剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌