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川菜食谱大全 教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】 2009-05-13 23:42 | (分类: HYPERLINK /blog/244235789/friends?categoryId=2386189 \t _blank 吃) HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank 教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻 HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank 辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡 HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank 肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】 HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank 2009-04-14 23:23? HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank | HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank ? HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank (分类:生活一点通) HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank  ? HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank ? HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank ? HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank ????菜系：川菜? HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank  HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank 干烧鱼的制作材料：?主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼） HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank 干烧鱼的特色：?干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。?干烧鱼的做法：?我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。 HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank ? HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank 制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。?做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。?锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。? HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank  HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank 将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好 HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank ? HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank ? HYPERLINK /?id=244235789 \t _blank ? HYPERLINK /?id=244235789 \t _bla