总结做菜方法.doc

剥皮鱼，牛肉，猪尾巴。 第一道：①白菜、白菜秧子、（青菜类，水分比较充足） 第一步：把锅烧干，然后倒入油，等到油热了的时候，倒入蒜头，干尖椒，炒一下，然后放入白菜。 第二步：不要炒老了，最后放入盐，味精。 注意：1，白菜要用手撕，不要用刀。2，如果要酸辣白菜的话，可以放一点醋和酱油。3，对于青菜类，最后放盐。对于含水分少的，中间放盐。 ②手撕包菜： 1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。　　2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。　　3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。　　4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。（迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色，仍有身骨，下盐调味即可出锅。）　　5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。还有醋。　　6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 ③素炒胡萝卜丝（放肉丝的方法差不多的）（胡萝卜对眼睛好，一个星期吃两到三次） 1，胡萝卜洗干净，切丝 2，蒜切末备用。油锅爆香蒜末生抽 3，下胡萝卜丝翻炒。 4，待胡萝卜丝熟软，加盐出锅。 特色 家中的炒青菜总得有一两样出味的，手撕包菜就是其中的代表，脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味，每餐都不会剩下。炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜，手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。? 小贴士 1.手撕包菜吃的就是个清脆。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生抽，让颜色更加诱人也加重一些口味，这样也很美味，只是要注意控制火候和汤汁，避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。 2.如果会颠锅翻勺是最好的，尽量让所有的蔬菜都均匀受热，快速成熟。当蔬菜断生，仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。 第二道：①西红柿炒蛋（鸡蛋里放点料酒，有肉的味道） 第一步：把蛋放在碗里面搅拌均匀，然后适当放入一点盐。放在锅里面炒，然后用碗装起来。 第二步：在油锅里放入蒜头，把切好的西红柿放在锅里面炒，炒好后，放入之前的鸡蛋，放盐，然后放入味精。 ②蚕豆炒鸡蛋：（蚕豆比较好炒） 将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用 炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出 炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香 加入蚕豆翻炒 加适量水稍微焖煮一会儿 蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅，，，，，蚕豆一定要选择比较嫩的，新鲜的，蚕豆一定要炒熟了才可以吃） ③丝瓜炒蛋： 丝瓜洗净，去皮，切成滚刀状；红椒切小块；生姜切丝。 鸡蛋加适量的盐打散。 起锅放油，油热后，下鸡蛋液。 炒熟后，起锅备用。 另起锅，下油，下姜丝，爆香。 丝瓜下锅。 翻炒丝瓜，快熟的时候，下红椒。 鸡蛋下锅，加盐，鸡精调味，起锅。 第三道：茄子（黄瓜） 第一步：在油锅里，放入蒜头，然后把茄子切成条状，然后把青辣椒切好，放在油锅里炒，炒好后，放入腊八豆（用老干妈），盐，炒好后，放入味精。 第四道：蒜苗炒肉（芹菜炒肉，芹菜要放水煮一下）（西兰花炒肉） 第一步：在油锅里面放入切好的蒜头，然后放入蒜苗炒， 第二步：把肉切细 ，放入（生粉，酱油，盐，搅拌），放在油锅里面炒。炒好后，盛起来。 第三步：在炒好的蒜苗里面放入刚刚炒好的肉。然后放入盐，味精。 第五道：花生米 放油在锅里，直至冒烟，放入花生米，炒好后，用碗盛起来，放在一边，让它自然冷却，最后撒一点盐就可以了。 第六道：红烧鲫鱼 第一步：把鱼的身体正反面用刀子划开，撒一点盐，在里面外面都弄一点（一条鱼一钥匙）。然后放在油锅里面煎一下（过一会儿翻边，时间短了怕鱼皮弄乱了），中间的时候放入切好的蒜头和生姜。煎的差不多的时候，放入一点腊八豆，放一点水煮（把蒜头和生姜切成条） 第二步：在鱼煮的差不多的时候，在空碗里面放入生粉加水搅拌，最后放到锅里面，煮，知道水快煮到没有的时候，放入味精和胡椒。 第七道：青椒肉丝 肉丝买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。 肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒洗干净，切丝。 锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。 然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。 第八道：可乐鸡翅 1.?把鸡翅洗好后在上面切两道口，这样好入味，加点盐和少许可乐腌上5分钟左右， 2.?准备干辣椒，葱，姜，切好备用 3.?支锅，倒入适量食用油，加热 4.?把干辣椒，葱，姜放入锅里爆一下 5.?再把鸡翅放入锅里，倒入少许酱油，翻炒至鸡翅呈金黄色 6.?加入可乐，盐，盐根据个人口味适量放入，翻炒。可乐以盖住鸡翅为好 7.?大火翻炒，滤掉上面