成都饮食民俗.doc

成都又是道教的发源地，餐饮文化崇尚“自然”、“无为”的道教影响深刻，体现在当今餐饮上就是追求一种内敛、含蓄，一种由内而发的力量，这也是成都餐饮精致，精致到内敛、好吃的原因之一。道教中有诸多养生的思想被成都人吸收并利用，丰富了成都餐饮文化以及玄妙之感。街头上，酷暑中，食客们摇着扇子，围着小桌子，哼着小调，吃着浓烈的火锅，小杯品茶，大碗喝酒，妙不可言。在人们的大汗淋漓中，似乎看到成都餐饮“以其不争，故天下莫能与之争”的境界。 　　俗话说“酒好不怕巷子深”，成都餐饮业基本上都是被这样认为的。如果一个地方环境好，菜品好，服务不错，价格又不贵，到过店里的顾客自然就成为酒楼声望的一个传播渠道，可以说这基本上是做餐饮最基本的广而告之手段了。但是在成都我们可以看到报纸有专业的餐饮版，电视、电台都开设了美食栏目，现在数字电视普及的过程中居然还有专门的美食频道，专业的美食网站就更不在话下了。如此全方位立体地传播餐饮文化，让成都美食的文化氛围和内涵更加深厚。 　　真奇妙成都小吃品种繁多：从各色小面到抄手包饺；从糕饼汤团到筵席细点；从凉拌冷食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全，三大炮、担担面、钟水饺、龙抄手、棒棒鸡——数不胜数。成都小吃供应方式灵活，十分方便食客。君可见，街头巷尾、中心闹市，或摆摊、或挑担、或提篮、或开店。不管刮风下雨还是烈日当空，也不管数九寒天还是三伏酷暑，一年四季，从早到晚，那叫卖声、梆子声，那四散的香味，总是吸引着路人停下脚步，不由自主地去品尝，一饱口福。 　　在人们的眼里，小吃应该是最简单的食品了，然而成都却不会让你这么简单地去享受它们，非得绕个弯子，弄出点名堂、弄出点文化来，不会让你吃了就轻易地忘了。“三大炮”在成都是响当当的小吃，不光因为它名气大，还因为它本身就响。在锦里的街上，人们不是坐下来品尝，而是围在那里，看着这一景象：一张木板上，分行摆着12个铜盘，两两相叠。木板前放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着用木槌舂茸的糯米糍粑，一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一团糯米糍粑，分摘三坨，有节奏地抛出去，糍粑从木板上的铜盘中弹跳进装有黄豆粉的簸箕内，发出“砰、砰、砰”三响，如炮声然，随后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，递到食客手里。许多中外游客看了“三大炮”的制作表演，惊讶四川小吃的奇妙，不知道成都竟然有这样具有生命力的小吃，真是让人大开眼界。 　　忙中闲有人说成都人最擅长的就是偷闲，就是习惯了忙里偷闲。在工作之余，约上三五好友，或者在网上邀约一大帮情投意合的朋友到一个酒楼，或许是一个小店山喝海吃一顿，只要尽兴就好，这就是成都最有名的一种饮食文化。花的银子不多，但是收获的快乐却溢于言表，成都人钟爱这种休闲方式。 　　吃完饭怎么办？自然想到酒吧消遣，成都人习惯于这样的消费方式。紫荆的慢摇吧、九眼桥的小酒吧等休闲直到夜深，广州人会在这个时候选择吃宵夜，而成都人会选择“鬼饮食”。深印在人们脑中的“鬼饮食”有华兴煎蛋面、老妈蹄花、玉林串串香等品种，至于如何选择就要看心情了。 　　传统和时尚是一个对立的话题，成都餐饮却是传统和时尚友好相处，成都有许多传统的餐馆，也有许多时尚的餐吧、酒吧、西式快餐店。麦当劳、肯德基、德克式，时尚的风格成为少男少女的最爱。受此影响，一些中式餐馆也时尚起来，餐吧的流行给成都餐饮带来一片新的气象。送仙桥旁有一个叫蓉锦一号的餐吧，餐厅分为室内室外，但整个餐厅没有视觉上的障碍，只以紫色的轻纱略为区隔，自由和轻松惬意的氛围里面，座中的食客成了一道若隐若现的风景。 　　现在蓉城的饮食文化不是就佳肴谈文化，它已经通过连年举办的国际美食旅游节等种种活动，和企业的文化、地域的民俗文化紧密地融合在了一起，形成了具有新时代特点的影响全国以至世界的独特饮食文化景观。一位对川菜情有独钟的英国作家扶霞·邓洛普，前几年满怀兴致地写了《四川烹饪》一书，她说：“如今的川菜已变得很时髦，它能够带给人们许多惊喜。” 　　游客在观赏经过市民网络投票和营养、美食专家从3000多种参赛的菜肴中，根据菜品的人气、味型、摆盘等指标评选出的40种“最佳”美食。 　　新落成的黄忠大道两边，各种风格的餐馆鳞次栉比。这座手持双箸向天的雕塑是食街地标，矗立在大道一端。 　　厨师在制作冷盘时就像精心雕琢一件工艺品，令食客赏心悦目。 　　嗜麻好辣的四川人在街头摆开了擂台，看看谁更不怕辣。 四川饮食文化 ? 川 菜 川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”