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健康素食菜普 一、青菜炒火腿 材料：青菜（或娃娃菜），素火腿肠 制作方法： 1、将青菜择成段，或将小娃娃菜择成一段段，洗净备用。 2、将素火腿肠切成片，厚度要适中。待用。 3、热锅倒入精制油，将油烧开，将青菜倒入锅内，炒至几分钟至熟，再加入盐，作料，起锅。 4、再次倒入油，烧开，爆炒火腿，根据自己的喜好可撒入黑芝麻，再加入盐，作料，快速起锅。 一道美味的娃娃菜炒火腿制作成功了。 营养价值：青菜含丰富的维生素及矿物质，素火腿含丰富的蛋白质及营养元素，健康无防腐剂，防荤纯素，天然又美味，爽朗又上口，老少皆宜。而黑芝麻，性平，有补血，润肠，通乳，养发等功效。适于治疗身体虚弱，头发早白，贫血，大便燥结，头晕耳鸣等症状。三道菜搭配在一起，健康营养又丰富，味美鲜嫩，吃了还想吃。味道好极了，招待客人，都是一道必不可少，色泽鲜明的上好菜之一。 二、蒸茄子豆角 材料：茄子250克，豆角200克，青红椒各20克，辣椒面5克，米粉40克,紫苏叶若干 盐3克，油适量，味精随意 制做方法： 1、豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水分。青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。 2、把所有材料统统装入一大碗，放下盐、10ML的油先拌匀。 3、再朝碗里一点点撒入米粉。 4、加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。 5、坐锅烧开水，铺上纱布，布底放上几片紫苏叶。 6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上。 7、把纱布四角覆盖在菜表面上，盖上锅盖，旺火蒸10分钟。（做蒸菜关键，免水汽滴入，菜蒸得过烂） 8、10分钟后，开盖。（蒸茄子豆角的时间不能过长，否则影响菜的品相与口感） 9、把茄子豆角倒装入碗中，不喜欢紫苏叶的可捡去紫苏叶。锅中烧热油浇淋在菜表面。 　 三、番茄日本豆腐 材料：日本豆腐、番茄酱。 制做方法： 1、豆腐放冰箱冷冻室里冰5分钟，切的时候不太不容易散，豆腐从中间切比较好易倒出来了； 2、豆腐切段，然后下油锅炸到表面微微焦黄色，控油捞出装盘； 3、起锅放少许水煮开放入番茄酱煮开，加少许淀粉水勾芡一下，然后浇在豆腐上即可。 四、香辣萝卜 材料：青萝卜，盐，花椒。 制做方法： 1、萝卜彻底洗净，排排坐，晾干。 2、切成如图的条，尽量切的均匀。 3、太阳下晒2天左右至收缩成图中的样子。 4、放入容器中，撒上盐，用手不停的搓匀，然后晾几个小时会发现萝卜干回软，还会出水。放入筐子或者席子上继续晒一天至干爽。 5、晒好的萝卜干，加上炒过的花椒磨碎的粉，加辣椒粉，拌匀即成香辣萝卜干。 6、这一过程注意不要晒的太干，如果不小心晒的太干了，可以泡入酱油里，加几片大蒜，爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的萝卜咸菜了。 五、金针菇拌粉丝 材料：金针菇胡萝卜尖辣椒细粉丝咸菜疙瘩一小块 调料：五仁香辣酱白胡椒粉白糖一小勺醋一小勺味精香油少许香菜段适量 制做方法： 1、将咸菜疙瘩洗净，切成细丝，然后将咸菜丝放到清水里浸泡15分钟左右，去去咸味儿； 2、胡萝卜、尖辣椒均洗净切成丝； 3、金针菇用剪刀剪去根部，洗净备用； 4、锅里放水烧开，水开后下入粉丝，煮至粉丝成熟的时候下入金针菇和胡萝卜丝一起焯一下，捞出放凉水里过凉； 5、盆里放金针菇、尖椒丝、红咸菜丝、粉丝、胡萝卜丝，然后放一大勺五仁香辣酱，少许白胡椒粉，白糖，白醋，少许味精和香油拌匀，最后放香菜段拌一下即可。 六、芦蒿炒香干 材料：芦蒿1把、香豆腐干3块、盐2克、生抽1勺。 制做方法： 1 香干切丝，芦蒿去叶掐去老梗，再掐成寸段； 2 锅烧热下油，油温5成时，下香干翻炒，然后倒入芦蒿； 3 大火炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐和生抽调味，炒匀后即可。 七、香菇土豆焖面 材料：土豆1个、胡萝卜1根、干香菇10朵、切面 原料：酱油、八角、老抽、精盐、姜、桂皮、元贞糖 制做方法： 土豆和胡萝卜去皮，切成丁，泡发后的香菇切丁。 锅中放少许油，放土豆丁和胡萝卜丁翻炒至变黄。 放入香菇丁、姜丝、八角和桂皮，翻炒至出香味。 加入酱油、老抽、糖和盐翻炒均匀。 倒入清水没过食材，大火烧开转小火加盖焖煮10分钟。 另取一个锅将面条煮至8、9成熟。 将面条捞出放到煮菜锅的汤汁里。 加盖焖煮一会儿，至面条入味。 最后转大火，收干汤汁即可。 八、麻酱茄子 材料：长茄子2根 麻酱汁调料：芝麻酱1大勺、凉白开适量、鲜酱油1大勺、香醋1大勺、香油少许、盐适量 制做方法： 1、长茄子洗净去蒂，切成条放入盘中，上蒸锅大火蒸约10分钟 2、芝麻酱用凉白开调开，加入其他所有调味料拌匀 3、将麻酱汁倒在茄子上，拌匀即可 九、五色菠萝泡菜 材料：黄瓜1根、胡萝卜半根、白萝卜半根(三者的总量为250克)、菠萝100克。 调料：柠檬1个(可以用白醋代替)、话梅3颗、食