2012年5月公共营养师三级技能真题2.doc

2012.5 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 得 分 评分人 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。 得 分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、2、3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 得 分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄60岁以上，文化程度高中毕业，没有基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目 补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因 主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防 只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。 20分） 某公共营养师拟为儿童青少年编制食谱，开展这项工作需要有丰富的公共营养知识和技能。 问题： 应了解哪些基本信息？为什么？ 需要具备哪些基本工具和基本知识？ 自己整理，仅供参考： 1.儿童青少年的身体发育情况，比如身高，体重，胸围，皮褶厚度。根据这些信息可以判断青少年儿童的身体发育情况，从而确定他们的能量及营养需要情况。 2.工具：《食物成分表》，计算器，记录笔，记录纸，《中国居民膳食营养素参考摄入量》。 儿童和青少年生长发育的特点，儿童体格稳步增长，除生殖系统外的其他器官，系统，包括脑的形态发育已经逐渐接近成人水平。青少年体格生长发育速度加快，尤其是在青春期，身长，体重突发性增长，生殖系统迅速发育，内脏功能也日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期。 营养需要 蛋白质：供能比为10-15%，优质蛋白质的比例要达到50% 脂肪：供能比为20-30%，在脂肪种类的选择上要选择含必须脂肪酸多的植物油。 碳水化合物：供能比为55-65%，应避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料 维生素：维生素A.维生素B1，维生素B2，维生素C 矿物质：钙，铁。锌，碘 饮食特点及选择食物的要点:学龄儿童及青少年应该以谷类食物为主，控制热量高的食物，如油炸食品。合理选择饮料。钙，铁。锌，碘 得 分 评分人 ！！！五、社区营养管理和干预（共10分） 请比较在营养调查中，开放式和封闭式问题的优缺点。并就食物与铁消化吸收率间的关系设计一封闭式问题。 答：开放式问题最大的优点是可让被调查对象自由发挥，从而收集到丰富，生动的资料。缺点是对回答者要求高，费时，且回答率低和统计分析困难。 封闭式问题主要优点是：容易回答，省时，且便于统计分析，缺点是有时不能得到全部答案。 问题设计略！ 得 分 评分人 六、食品营养评价（10分） 案例分析：根据下面某饼干（净含量100克）的营养标签： 营养成分表 营养素 每100克平均含量 能量 500kcal 蛋白质 9.2克 脂肪 23克 碳水化合物 64克 钙 250毫克 问题： 请对能量及三大产能营养素供能比进行计算和评估 根据该食品的营养成分含量，评估由该食品提供的营养成分点NRVs（见附表）的百分数，并判断食品的营养特征。 3、假定消费对象为成年男性，轻体力劳动者，请为其计算该饼干的钙营养质量指数。 附表 营养素参考值（NRV） 营养成分 NRV 营养成分 NRV 能量# 8400kj 泛酸 5mg 蛋白质 60g 生物素 30μg 脂肪 60g 胆碱 450mg 饱和脂肪酸 20g 钙 800mg 胆固醇 300mg 磷 700mg 碳水化合物 300g 钾 2000mg 膳食