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食品加工机械与设备 山东德州科技职业学院 生物教研室 目 录 第一章 物料输送机械与设备 第二章 原料预处理机械与设备 第三章 粉碎、均质及混合机械与设备 第四章 热加工机械与设备 第五章 食品冷加工机械与设备 第六章 成形、挤压机械与设备 第七章 装料及包装机械 第八章 生化反应设备 第一章 物料输送机械与设备 本章主要讲述食品加工过程中常用的各种输送设备。 第一节 固体输送机械与设备 第二节 流送装置 第一节 固体输送机械与设备 本节主要讲述食品加工过程中常用的固体输送设备。 一、带式输送机 带式输送机是食品工业中应用很广泛的一种连续输送机械。可用于块状、粉状物料及整件物品的水平或倾斜方向的输送。 二、斗式提升机 在带或链等挠性牵引件上，均匀地安装着若干料斗用来连续运送物料的设备称为斗式提升机。斗式提升机主要用于垂直连续输送散状物料。 三、螺旋输送机 螺旋输送机是一种不带挠性件的密封输送设备。螺旋输送机主要用来输送粉状或粒状物料。 一、带式输送机 1、构造和工作原理 （1）构造 带式输送机主要由封闭的输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、清扫器及驱动装置等组成。 （2）工作原理 封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊支持，并有张紧装置将其张紧在两滚筒之间。当电动机经减速器带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，这样，加到输送带上的物料即可由一端被带到另一端。 （2）工作原理 在斗式提升机的挠性牵引件上装着一系列料斗，在提升机下部的加料口将物料加入料斗，料斗内的物料随牵引件连续向上移动，在转过传动滚筒的顶端后，由于料斗的翻转，将物料从卸料口卸出。 2、装料与卸料方式 （1）装料 斗式提升机的装料方式有掏取法和灌入法两种。 掏取法：物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接挖取而提升。这种装料方法适合于较小或磨蚀性小的粉状物料。 灌入法：物料直接由装料口加到运行的料斗中，这种装料方法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料。 （2）卸料 斗式提升机的卸料方式有离心式、离心重力式及重力式三种。 离心式卸料：利用离心力将物料从卸料口卸出。这种卸料方式适用于粒度小、流动性好、磨蚀性小的物料。 离心重力式卸料：利用离心力和重力的双重作用卸料。这种卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。 重力式卸料：依靠物料本身的自重卸料。这种卸料方式适宜提升块度较大，磨蚀性强及易碎的物料。 三、螺旋输送机 螺旋输送机是一种不带挠性件的密封输送设备。主要用来输送粉状或粒状物料。螺旋输送机构造简单，横截面尺寸小，制造成本低，密封性好，操作安全方便，而且便于改变加料和卸料位置。其缺点是输送过程中物料易过粉碎，输送机零部件磨损较重，动力消耗大，输送长度较小，输送能力较低。 1、构造和工作原理 （1）构造 螺旋输送机主要由料槽、输送螺旋轴及驱动装置组成。 （2）工作原理 螺旋输送机利用旋转的螺旋轴，将物料在固定的机槽内推移而起到输送作用。物料由于重力和摩擦力作用，在运动中不随螺旋轴一起旋转，而是以滑动形式沿着料槽由加料端向卸料端移动。 第二节 流送装置 本节主要讲述食品加工过程中常用的各种流体输送设备。 一、流送槽 流送槽是利用水为动力，把食品加工中的球状或块状物料，从一地输送到另一地的输送装置。流送槽广泛用于番茄、蘑菇、菠萝、土豆、红桔等物料加工中的输送。 二、真空吸料装置 真空吸料是一种简易的流体输送方法，只需要真空设备即可实现流态产品和半成品的输送和提升。该装置适用于酱类或带有固体状料液的输送。 三、气力输送装置 气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的一种装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建筑和远程的散粒食品输送等。 一、流送槽 1、流送槽的构造 流送槽是具有一定倾斜度的水槽，用砖或水泥制作，也可以用木材或水泥板制作，为便于季节性的装卸，还可以用硬聚乙烯板材制作。水槽内壁要求光滑、平整，以减小摩擦功耗，槽底可做成半圆形或矩形，并设除砂装置。槽的倾斜度在用于输送时为0.01～ 0.02，在转弯处为0.011～ 0.015；用作冷却槽时为0.008～ 0.01。为避免输送时造成死角，要求拐弯