食用菌细菌浸染途径及预防措施.ppt

食用菌细菌浸染途径及预防措施 污染食用菌的细菌种类及特征 一：细菌是单细胞生物，个体很小，形态比较简单。细菌生长为裂殖生长方式，数量增长很快。 二：细菌分为低温型、高温型、中温型，高温型能耐80℃以上的高温。细菌生长对基质要求有较高湿度。根据细菌对氧气的要求可分为好气性、嫌气性和半嫌气性。细菌生长一般需要适宜的偏碱条件。 三：危害食用菌的细菌主要有3个属。 1、假单胞杆菌。 2、黄单胞杆菌属。 3、芽孢杆菌属。 假单胞杆菌属：格兰氏染色反应阴性，在固体培养基上，形成白色菌落，有的产生色素。 黄单胞杆菌属：格兰氏染色反应阴性，能产生非水溶性的黄色色素，在固体培养基上形成黄色粘质状菌落。 芽孢杆菌属：格兰氏染色反应阳性，生有鞭毛，产生芽孢，芽孢能耐80℃高温10分钟以上。芽孢杆菌可感染固体母种培养基、液体菌种培养基、原种和栽培种培养料，引起杂菌感染。 细菌浸染途经 一：空气传播。 二：接种工具灭菌不彻底。 三：培养料带菌。 四：接种和培养过程中落入细菌。 五：菌种带菌。 防治措施 一：母种培养基要彻底灭菌，杀死所有杂菌。压力灭菌要排净冷空气，0.11兆帕压力灭菌30分钟。原种、栽培种培养料压力蒸汽灭菌1.5～2小时。 二：按种工具要彻底灭菌。接种工具用牛皮纸和聚丙烯袋包裹，随培养基一块灭菌，此法灭菌彻底，省工省时；或是用火焰灼烧彻底灭菌。要求接种钩(铲)、接种机刮刀进入原种部分都要彻底灼烧，杀死所有杂菌。 三：接种室卫生打扫要严格按照流程打扫，尽量减少人员流动和空气流动。 四：严格无菌操作，尽量避免杂菌污染。处理菌种时要充分灼烧瓶口和瓶壁，处理好的菌种尽快接种，避免在空气中暴露时间过长。 五：原种、栽培种和栽培用培养料要严格按配方配料，严防水分过多，造成细菌发生。  接种过程注意事项 1、接种用的工具（镊子、打火机、酒精灯、酒精喷壶等）必须前一天下班之前全部准备好，第二天上班后直接开机接种，减少因准备工具而造成的人员、空气流动。 2、接种机的刮刀和漏斗要充分灼烧（注意不要将漏斗烧坏），将水气烧干、杂菌杀死。 3、接种人员不得随意走动，各自负责各自的岗位，检查接种量，避免漏接和少接。 4、接种人员在进接种室前和接种过程中不得进入非洁净区域（如培养房、卫生间等），不得打扫卫生。 总结 细菌易发生的几个要点： 湿度大易发生；温度高易发生；拖地用水不洁易发生；培养基多易发生；毛发与皮肤外露易发生 应对措施： 拖地用水加新洁尔灭；冷却室接种室温度小于18度低温管理；地面拖洗后要保持干僺；培养基需要清理干净；无菌服袖口领口拉紧系好、手消毒；减少不必要的走动等 * *