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潍坊市寒亭区第一中学校本课程 食 话 实 说 策划：徐天荣 编著：傅相生 吕朝霞 张永生 张建玲 审定：郭祥勇 寒亭区第一中学校本教材编委会 责任编辑：傅相生 装帧设计：郭祥勇 2012年4月第1版 规格：787×1092mm 1/16 印张：7 字数：96千字 潍坊市寒亭区第一中学校本课程 食话实说 ——高中生食品安全知识讲座 寒亭区第一中学校本教材编委会 前 言 近几年来，食物中毒事件在各地频频发生。有关部门的统计，每年我国消费者因物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人。大米、蔬菜、鸡鸭鱼、猪肉、豆奶、肉松、火腿、卤制品凡是可以裹腹的东西几乎都被列入“有毒食品”的黑名单，消费者怀疑今后还有什么食品可以放心地吃，经营者抱怨一粒老鼠屎坏了一锅汤。在打造放心食品、绿色食品、有机食品的过程中，竟然还有这么多的“有毒食品”跨入我们的菜篮子、走上我们的餐桌，进入我们的口腹之中，实在让人痛恨不已。到底是谁败坏了我们的食品市场？法律道德予以追究。 展示发生食品安全事并非我们要翻陈年老，而是这些曾经发生的事件都曾给们的生活蒙上了一层阴影，都曾给消费者上了一堂严峻的课，一桩桩、一件件，触目惊心，令人发指，无论有切肤之痛也好，胆颤心惊也罢，让我们记住这些可怕而深刻的教训，切实净化，把好“病从口入”关。 本书，本书进行编写。负责对全书的统稿定稿。 由于时间紧、水平限，书中不可避免会不当之处，再次恳请读者加以批评指正。2012年8月29日 第一章　食品和食品安全事件 　　第一节　食品与食品安全…………………………………………… 1 　　第二节　世界各地的食品安全事件………………………………… 3 　　第三节　食品污染的经济和社会影响……………………………… 8 　　 第四节　消费者对食品安全的理解…………………………………11 　　 第二章　青少年饮食营养 　　 第一节　营养的基本概念……………………………………………19 　　 第二节　合理营养与健康的关系……………………………………23 　　 第三节　青少年生长发育特点………………………………………27 　　 第四节　青少年时期的营养需求……………………………………28 　　 第三章　食源性疾病与食物中毒 　　 第一节　食源性疾病…………………………………………………33 　　 第二节　食物中毒……………………………………………………40 　　 第三节　食物中毒的预防……………………………………………47 　　 第四章　青少年饮食安全 　　 第一节　青少年主要不良饮食习惯及原因…………………………50 　　 第二节　良好的饮食习惯……………………………………………55 　　 第三节　营养过量与肥胖病…………………………………………61 　　 第四节　营养缺乏……………………………………………………68 　　 第五章 养成良好习惯安全消费食品 　　 第一节 标签在食品安全中的作用…………………………………71 　　 第二节 目前较为安全的三种食品…………………………………80 　　 第三节 食品安全常用标志…………………………………………83 　　 第四节 如何安全消费食品…………………………………………92 　　 第五节 如何安全储存食品…………………………………………98 第一章　食品和食品安全事件 第一节　食品与食品安全 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 “食”面埋伏 警钟长鸣 【相关链接】 食品安全也搞“一国两制”吗 　 近日，香港食物及卫生局局长周一岳在接