烟酒的基本知识.ppt

烟酒的基本知识 主讲人：林瑛 洋酒的分类 葡萄酒 分類 / 釀製法 所謂 葡萄酒就是泛指由新鮮葡萄經發酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類 1) 白葡萄酒： 由白葡萄或紅葡萄去皮釀製而成。可分甜的和不甜的。 若為不甜的白酒，其適飲溫度為 10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為 5~10℃。 白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物 红葡萄酒 2) 紅葡萄酒 由紅葡萄帶皮發酵而成。 口感不甜 (Dry)，但甘美。 其適飲溫度為 14~20℃。但法國薄酒來區 (Beaujolais) 所產的清淡型紅酒， ? 適飲溫度為12~14℃。 紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物 玫瑰红酒 玫瑰紅酒 由紅葡萄釀製而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。 適飲溫度為 10~12℃。 可搭配口感適中的食物 香槟 4) 香檳汽泡酒 其實應該分為2種： 香檳酒(Champagne） 汽泡葡葡酒(Sparkling Wine） 加强葡萄酒 加強葡萄酒 在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。 多做為餐後酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。 品酒的四部曲(4個S)看酒 (Sight) 用沒有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，因此不会影响到酒的天然果香和香氣。此外，因为玻璃杯无色的，可让我们正确判断酒的顏色。白葡萄酒越老，顏色会渐渐变深。红葡萄酒越老，顏色會渐渐变浅 摇酒(Swirl) 杯子应该有高脚，這样可以确保当你想缓缓將杯中的酒搖醒以展露它的特性時(与搅伴锅中的汤，使它散发香味的道理一样)。 闻酒(Smell) 將鼻子伸入杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香，或气味闭塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、浓郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞涩。 品酒(Sip) 最后是最令人滿足的部份－入口检查。 喝一口酒，但先不要吞下去。让它在口中打滾，以便品尝和评判它的细微差別口味，然後当你已正確地給与評價后，才吞下去，並体验它的余味。 一瓶好的葡萄酒，应该是甜度、酸度、酒精等種味覺達到一種平衡的飽滿 白兰地 葡萄酒蒸餾，产生濃縮飲料的辦法。這種浓縮的酒，就叫做白蘭地 。干邑是一地名干邑港(Port of Cognac) 《如何品評》喝干邑白蘭地時，通常会使用「球形杯」(俗称大肚杯)，细品味出各種干邑白兰地不同的香氣、風味及感覺，應選用杯身較為細長的「郁金香杯」，因為唯有這種酒杯才能使干邑的香氣充份散出 人头马 类 V.S.O.P Very Superior Old Pale CLUB XO EXTRA 金色年代 路易十三 大香槟干邑 法国白兰地 法国大地XO白兰地 威士忌 分类 苏格兰 爱尔兰 美国、加拿大 苏格兰威士忌 香甜酒 LIQUEUR本是拉丁語，原意解釋為溶解之意。出生於希臘科斯島的希波克拉提斯；西方醫學之父，他把蒸餾水和其他材料混合再加上香料，這種不含酒精的飲料就是香甜酒最早的雛形。 君度橙酒 COINTREAU 伏特加 伏特加 VODKA一字源自俄語生命之水中 水 的發音『Voda』演變而來。是 一種酒精濃度很高的蒸餾酒。風味絕佳的伏特加酒，即使在科學發達的今日，仍無法以性能優越的連續式蒸餾機直接製造而得。 現在的伏特加酒採用連續式蒸餾，蒸餾出超過95%的酒精濃度的液體，製成酒精成分極高的蒸餾酒，再以水稀釋到40%-60%之間， 經燃燒過的白樺木與椰子木燒成的活性碳過濾後去除雜質。 莱姆酒 RONRICO 一字為西班牙語中萊姆酒與豐富的合成語。口感清爽甜味適中非常適合用以作為調製雞尾酒的基酒，加上少許檸檬汁、可樂或果汁簡單調配後直接使用 * * 登喜路蘇格蘭威士忌 威雀蘇格蘭威士忌THE FAMOUS GROUSE 麥卡倫單一麥芽威士忌 高原騎士單一麥芽威士忌 加利安諾香甜酒GALLIANO *