灯塔实习解说.doc

中 国 海 洋 大 学 本　科　实　习　报　告 实 习 名 称______________认识实习______________ 学院（系、中心）　　　　食品科学与工程学院开发技 　 　 教务处制表 二Ο一五 年 9月 日 填写说明 一、此报告请用黑色签字笔填写或打印。 二、此报告中内容请在实习结束后如实填写。 三、实习教学基本概况中的实习类型指教学实习、专业实习、认知实习、生产实习、毕业实习、社会调查（实践）等；修课要求指必修、限选、任选；实习总结形式指论文、设计、调查报告等。 四、实习总结字数根据形式作如下要求：论文、设计不少于3000字；调查报告不少于5000字。 五、此报告填写完毕（一式两份），经实习指导教师和院（系、中心）有关领导审阅后，一份作为学生成绩由院（系、中心）保存，一份由学生本人保存。 实习教学基本概况 实习类型 认识实习 修课要求 必修 实习名称 灯塔酿造实习 课程（实习）编号 学 时 学 分 实习起止时间 2015年8月25日下午—2015年8月25日下午 实习地点 青岛胶州 实习单位 青岛灯塔酿造公司 实习岗位 参观者 指导教师 徐莹 学历/职称 副教授 实习指导教材 无 实习总结形式 论文 实习成绩 其他情况说明 二、实习教学内容 实习目的、要求： 目的： 要求： 集团实习25 号，我们专业开始了小学期认识实习中的第一部分，到青岛胶州的灯塔集团去参观和高盐稀态酱油的生产线并学习生产。 青岛灯塔酿造有限公司是2002年9月由原国有青岛市酿造总公司改制成立的股份制企业，是山东省最大的调味品龙头生产经营企业。公司始建于1904年（光绪三十年），前身是青岛裕长酱园，是一家几乎与青岛同龄的百年企业。是2006年国家商务部重新认定命名的首批“中华老字号品牌企业”。该企业已经完全了的手工生产取而代之的是机械化的生产线生产效率大大提高，一个大车间里的工作人员数量很少。由于，我们并未近距离接触生产线，长廊上隔着玻璃听负责该生产线的工程师的讲解。 酱油生产线我们参观了的生产线，大致向我们介绍了生产酱油的两种基本工艺：盐固态和和高盐稀态。固态由于工艺简单，投入成本相对较少，所以目前绝大多数厂家都是运用这种方法生产其生产的酱油的营养价值比高盐稀态的酱油要。现代高盐稀态的生产技术是从引进的，但也得知，的发源地在我国，由于某些技术上的限制一直没有低盐固态应用广泛而在上个世纪被日本引进后，过一系列现已成为世界上最为先进的发酵工艺之一也足以见得日本民族的聪明与自强之处。讲解人也慨叹道，虽然我国日本有着宿仇，但铭记国耻的前提下，日本人民的的工作态度是值得每一个认证学习的。讲解人员向我们叙述，他年轻时曾在一个工厂实习，厂里有一个日本老工人，已经六十多岁高，仍在继续上班，，做起事来一丝不苟这些年轻人也比不过他。话语又一次让我们领略到了日本大和民族所具有的不息，也明白了国内的调味行业的生产技术还是与国际有一定的差距，需要我们这一代人继续不懈的努力！与高盐稀态的具体内容，我又参考了一下文献： 高盐稀态酱油是目前世界上最先进的发酵工艺，特点是高盐、稀醪、低温、发酵期长（达6个月）。比如富氏食品的鲜咔酱油,高盐能够有效抑制杂菌，稀醪有利于蛋白质分解，低温有利于酵母等有益微生物生长、代谢，从而生成香味浓郁的产品。据测定，高盐稀态发酵工艺生产的酱油，其香气物质多达300多种，氨基酸含量非常丰富。高盐稀态工艺的原料为脱脂大豆及小麦。小麦富含淀粉，是微生物营养物质的碳源和发酵基质，水解发酵后生成的糖、醇、酸和脂等，都是构成酱油呈味和生香的重要物质。而低盐固态工艺中所用的麸皮，淀粉含量少，生成葡萄糖量低，相应生成的醇、酸、酯等也少，风味必然差很多。 低盐固态酱油工艺主要特点是原料成本低廉（豆粕、麸皮），发酵周期短（15-30天），发酵温度高，营养物质含量少。特别是低盐固态经过高温发酵，酶失活快，不利于氨基酸生成及产香产酯物质的产生，对后期熟成不利。由于发酵时间短，没有后熟期，代谢产物本来不多，它们之间又来不及补充、调整、圆熟，故该法生产的酱油风味差很多。但该种工艺简单，设备投入少，生产成本低（所用的豆粕和麸皮便宜），故国内90%的生产厂家仍采用低盐固态。 工程师大致借绍了酱油的，从的炒制，蒸煮，圆盘制曲机的再到发酵压榨等，现代生产工。 接着我们参观的是的生产线介绍说，食醋的发酵可以分为液态发酵固态发酵发酵的区别在于固态发酵的醋在加曲后，发酵的时间更长，流动性也比液态发酵的时候要，但口味更加纯正。后进一步查资料具体了解了两者的区别灯塔公司所采用的生产醋