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瘦肉精中毒事件 2000年以来，内地相继发生18起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人（不包括上海2006年集体中毒事件） 瘦肉精残留及危害不容忽视，瘦肉精替代品暗潮涌动 上海9.13瘦肉精食物中毒事件（2006年） “瘦肉精”学名为盐酸克伦特罗，医学上又称克喘素，常用于治疗哮喘。 由于盐酸克伦特罗添加于饲料饲喂动物后可明显促进动物生长,提高 瘦肉率, 所以养殖户称其为“瘦肉精”，曾在国内外广泛用于动物饲养 生猪食用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐，站不 稳，爬坡困难；宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉非常薄 瘦肉精介绍 瘦肉精介绍 “瘦肉精”化学性质特别稳定，加热到170℃时才能被分解，故一般家庭厨房加热不能将其分解破坏 食用后在胃肠道吸收快，作用维持时间持久。中毒后主要症状表现为头疼、头晕、心悸、心慌、面色潮红、四肢发抖等症状 违法者使用该物质以提高猪的瘦肉率和颜色鲜艳程度，不知情的市民 错误地认为这样的肉才是“好肉”而特别喜欢选购 《食品卫生法》 《食品添加剂卫生管理办法》（GB2760） 《动物性食品中兽药残留最高限量》（农业部公告第235号， 2002年12月24日）规定：禁用药物，动物性食品中不得检出： 瘦肉精、沙丁胺醇、西马特罗等31种 违法者的法律责任：民事赔偿、行政处罚、刑事处罚 法律规定 盐酸克伦特罗残留检测方法 《动物性食品中克伦特罗残留量的测定》 （GB5009.192-2003） 第一法：气相色谱——质谱法，检出限：0.5ppb 第二法：高效液相色谱法，检出限：0.5ppb 第三法：酶联免疫法（ELISA筛选法） ，检出限：0.5ppb 《动物组织中盐酸克伦特罗的测定——气相色谱/质谱法》 （NY/T 468－2006），检出限：2.0ppb 《动物尿液中盐酸克伦特罗的测定——气相色谱/质谱法》 （NY/XQ 421－2003），检出限：1.0ppb 《尿液中盐酸克仑特罗的测定胶体金免疫层析法 （NY/T933-2005），检出限：3.0ppb 猪肉全程监控中瘦肉精检测方法的选择 生猪饲养 屠宰场 大型批发市场 零售市场 饲料检测 猪尿检测 猪尿检测 猪肉检测 猪肉 检测 猪肉 检测 酶联免疫法 免疫胶体金 免疫胶体金 酶联免疫法 免疫胶体金 筛检阳性 GC-MS确认 大型仪器确认 政府部门 监督抽检 GC-MS 餐饮业 猪肉 检测 免疫胶体金 销毁和溯源 阳性 GC-MS确认 大型仪器确认 阳性 免疫胶体金快速检测板的外观图 免疫胶体金快速检测板(试剂)的结构图 检测原理 盐酸克伦特罗快速检测试剂板的中央膜面上固定有两条隐形线，克伦特罗抗原固定在测试区作为检测线（T线），二抗固定在质控区作为对照线（C线）。 当待检样品溶液滴入试剂板加样孔后，样品溶液因层析作用往上扩散。如果样品溶液含有相应药物的残留，药物将和胶体金颗粒上的抗体先行反应，因此当胶体金颗粒随样品溶液扩散至T线时，胶体金颗粒上抗体活性位点将因被样品溶液中的药物占据而无法与T线上药物抗原结合；所以当样品中盐酸克伦特罗含量1ppb(检测限)以上时，试剂板上的T线将较C线显色淡或甚至无显色，判定为阳性。反之，当样品中盐酸克伦特罗含量在1ppb以下或无残留时，试剂板上的T线显色与C线相近或偏深，判定为阴性 灵敏度 肉样或组织样：1ppb(标准前处理)或5ppb（简单前处理） 尿样： 1ppb(标准前处理) 特异性：与沙丁胺醇等苯乙胺类药物没有交叉反应； 准确性：与瘦肉精ELISA试剂盒的检测结果符合率90％ 有效期：半年（冷藏闭光保存） 胶体金免疫层析法检测瘦肉精的技术指标 操作步骤 于5ml离心管中加入5g左右剪碎或是高速匀 浆过的猪肉组织样，盖紧管盖 1 将装有样品的离心管在90℃以上水浴锅中加热10 分钟 加热完成后取出冷却至室温；可以明显看 到底部有溶液渗出 3 2 吸取3滴（约100ul）煮出的样品渗出液到1.5ml的离心管中 4 操作步骤 吸取3滴（约100ul）盐酸克伦特罗组织样专用稀释液到1.5ml离心管中。充分混合均匀 从包装铝箔袋中取出检测卡平放。吸取3滴（约100ul）混匀溶液加入到试剂板加样孔中 5 6 7 样液滴入加样孔后开始计时，5～10分钟左右判定结果 （四）免疫印迹技术Immunoblotting Test，IBT 又称蛋白质印迹(Western blotting) 是一种借助特异性抗体鉴定抗原