农家乐经营与管理课件.ppt

农家乐经营与管理培训 署名 人们对开办农家乐的认识 农家乐是一种追求健康、回归自然的休闲方式。是解决“三农”问题的新渠道，以农村生产过程、农村风貌、农民劳动生活场景等为主体的农家乐旅游模式。 农家乐在我国是一种新兴的旅游产业形式，也是社会主义新农村建设中文化产业化的一种尝试。 什么是农家乐 从狭义上讲，是各地农村农民利用当地的自然风光、庭院、果园、鱼塘、河面等生态条件、民俗风情、传统文化、饮食特色等进行观光、休闲、娱乐、餐饮、购物、健身等为一体的活动。 从广义上讲，是一些行业通过展示自身的行业特色而进行的一系列旅游观光活动。它必须具有娱乐性、文化性、教育性、消遣性等特点。 二、农家乐的兴起 农家乐的特点 浓厚的乡土气息 “靠山吃山，靠水吃水”，因地制宜，不失农家本色。 季节性强 农业和农事活动有季节特征。 贴近生产 和农业生产活动紧密相连，寓乐于生产 文化多样 农家乐除具有农业的农业技术和农耕技术文化外，还有饮食、娱乐、民俗等多种多样的内容。 经济效益和社会效益都较好 就地取材，自产自销。把农活的劳作转化为娱乐 农家乐的分类 1、按所依托产业分为：种植型农家乐、林业型农家乐、牧业型农家乐、渔业型农家乐、副业型农家乐、生态型农家乐、民俗型农家乐。 2、按本身功能分为：观赏型农家乐、品尝型农家乐、购物型农家乐、参与型农家乐、娱乐型农家乐、疗养型农家乐、度假型农家乐 农家乐靠什么吸引人 1、经济实惠 2、清新的自然环境 3、可饱口福 4、娱乐设施齐全 5、回归自然 筹备农家乐 地理位置的选择 设备设施的筹备 人力的配备与培训 办理相关手续 对开办农家乐有利的位置 １、旅游景区附近 ２、生态环境优越的地方 ３、文化景观独特的地方 ４、观光休闲农业园区 ５、交通方便的地方 农家乐的选址原则和技巧 １、自己居住的城乡结合原则 ２、与自己经济上或人事上有关系的地区 ３、在自己经济预算范围内的适当地区 设备设施的筹备 一、基本设施设备 二、餐厅设施设备 三、库房设施设备 四、厨房设施设备 五、小型用具 六、其它设施设备 一、基本设施设备 1、小型农家乐基本设施 （1）房屋 （2）庭院 （3）果园、桑园、林地等 （4）水塘 （5）厨房 （6）卫生设施 2、较大型成规模的农家乐的基本设施 （1）交通工具 （2）游乐设施 （3）特色餐饮 （4）住宿设施 （5）运动场地 二、餐厅设施设备 1、餐桌（方桌、长桌、圆桌） 2、餐椅 3、餐厅辅助设备（转盘、酒柜、储存柜） 三、库房设备 1、普通干货库房 2、冷藏库 3、酒水库 4、冷冻库 四、厨房设施设备 （1）肉食加工设备 （2）主食加工设备 （3）蔬菜加工设备 （4）油炸设备 （5）中餐灶 （6）蒸汽烹调设备 （7）烘烤箱 （8）冷冻设备 （9）洗碗机 （10）搅拌机 （11）抽油烟机 五、小型用具 1、餐厅用具（平盘、窝盘、腰圆盘、长方盘、高脚盘、碟、碗、酒杯、筷子） 2、厨房用具（铁锅、手勺、手铲、漏勺、网筛、铁叉、铁筷子、蒸笼、肉叉） 3、服务员用具（代手、托盘、台布、瓶起子、开刀、分菜用的刀、叉、勺、卫生用具） 六、其它设施设备 1、清洗设备（洗衣机、吸尘器、卫生设备、） 2、消防设备（灭火器材、报警器） 3、空调设备 4、音响设备 人力的配备与培训 一、人员的配备 （一）经营管理者 （二）厨房工作者 （三）服务人员 （四）其他专门人员 一、经理管理者 1、经理者首先必须是决策者 2、经营者要有领导素质素养 3、知识素质 4、身体素质 二、厨房工作者 1、厨师 2、面点师 3、冷菜制作人员 4、配菜人员 5、蒸锅人员 6、墩子人员 7、炉灶人员 8、饭灶人员 三、服务人员 1、迎宾员 2、餐桌服务员 3、收银员 4、清洁员 5、客房服务员 四、其他专门人员 1、维修工 2、保安员 3、与游乐项目有关的人员 二、人员的培训 培训对象：不仅一线从业人员，从事农家乐行政管理的主要负责人 培训师资：高等院校的专业教师，旅游景区的负责人或具有特长的农民 培训方式：室内与户外相结合 培训内容：基础知识培训、从业观念培训、能力培