辣条中的食品添加剂1.doc

辣条中的食品添加剂 引言：辣条（又名辣片，麻辣条，辣子条，豆腐皮，麻辣）。主要原料为面粉，加以各种调味料，色素，防腐剂等添加剂制成的面制品。因其独特的其口味，受到了广大消费者，尤其是学生群体的亲睐，辣条所受的欢迎，使得生产商看到了商机，致使辣条的生产从最初的结构单一，品种稀少，发展到如今，市场上品种琳琅满目，厂商诸多的产业链。然而市场监管工作的不足，消费者对相关食品知识的缺乏和厂商的不负责，使辣条生产环境恶劣和食品添加剂的现象层出不穷。为了了解辣条是否严格遵守添加剂使用规定，特调查几种辣条，所含有的添加剂种类有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、增味剂、甜味剂和防腐剂。 一.增味剂 （一）谷氨酸钠 monosodium glutamate 1. CNS号 12.001 INS号 621 2.成分：化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。 3最大使用量：可在各类食品中按生产需要适量使用(以下皆按照GB2760-2014整理）。 （二）5-呈味核苷酸二钠 Disodium 5’-ribonucleotide 1. CNS号 12.004 INS号635 2.成分：由5-鸟苷酸二钠和5-肌苷酸钠组成。 3.最大使用量：可在各类食品中按生产需要适量使用。 二.甜味剂 （一）山梨糖醇 sorbitol 1. CNS号 19.006 INS号 420（ii） 2.成分及功能：分子式：C6H14O6，分子量182.17,山梨醇由法国人从山草莓中分离而得，故名山梨醇。功能多样化：甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂 3.最大使用量： 食品名称 最大使用量/(g/kg) 炼乳及其调制产、脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳制品、冷冻饮品、果酱、腌渍蔬菜、糖果面包糕点饼干、巧克力及其制品调味品饮料膨化食品、豆制品制糖酿造工艺 按生产需要适量使用 冷冻鱼糜制品/生湿面制品 0.5/30 （二）阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯） 1. CNS号19.004 INS号 951 2.成分：由L-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）与L-天冬氨酸以化学或酶催化反应制得 3.最大使用量： 食品名称 最大使用量/(g/kg) 醋油盐、腌制水果蔬菜、食用菌和藻类、冷冻制品、预制熟制水产品/调制乳，果蔬、蛋白、碳酸、 茶、咖啡、植物、风味类饮料 0.3/0.6 乳及乳制品类、脂肪类甜品，冷冻饮品、冷冻干制蔬菜，蔬菜水果罐头、果酱果泥、果冻、装饰果蔬、水果甜品、发酵水果制品、煮熟油炸水果蔬菜和藻类、、食用菌藻类罐头，即食谷物及谷类和淀粉类甜品/液体复合调味料/焙烤食品饼干糕点 1.0/1.2/1.7 调制乳粉奶油粉、冷冻水果、水果干、蜜饯凉果/发酵蔬菜 2.0/2.5 可可和巧克力制品、巧克力（代可可脂巧克力）调味糖浆、醋/面包/胶基果糖 3.0/4.0/10 三.着色剂 （一）红曲红 1. CNS号 08.120 INS号—— 2.成分：主要有6种呈色成分，分为红色色素(红斑素或潘红)、红曲红素或梦那玉红、黄色色素(红曲素或梦那红)、红曲黄素或安卡黄素(相对分子质量386)、紫色色素(红斑胺或潘红胺，)、红曲红胺或梦那玉红胺 3.最大使用量： 食品名称 最大使用量/(g/kg) 调制乳、调制炼乳、调味品、熟肉制品、饼干、冷冻饮品、碳酸/蛋白/固体/风味/饮料等、果冻、膨化食品\方便米线制品、糖果腐乳，腌渍蔬菜果酱等 按生产需要适量使用 风味发酵乳/糕点/焙烤食品馅料及表面用挂浆 0.8/0.9/1.0 （一）辣椒红 1.CNS 08.106 INS—— 2成分：辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性 辣椒红色素已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国际等组织审定为无限性使用的天然食品添加剂，其国际市场十分紧俏。 3.最大使用量：冷冻米面制品2.0g/kg；糕点0.9g/kg；焙烤食品馅料及表面用挂浆1.0g/kg 调理肉制品(生肉添加调理料) 0.1g/kg，其他食品中使用按生产需要适量添加。 四．抗氧化剂 （一)D-异抗坏血酸钠 D-isoascor