作业：食品新产品-2015讲义.ppt

最后作业：新产品计划书 要求：3-5人一组，完成一个新产品的计划书，不少于3人，每少一人总分扣10分；多于5人，每多一人总分扣10分。 主题范围 工业化豆制品/素食 工业化人造肉 豆腐、腐竹 魔芋食品 …… 工业化肉制品 不希望看到市场上的常规产品（要注意，你不会做的产品不一定是新产品） 关于最后作业要求 一、产品类别的背景 定义 范围 遵循标准（国标、行标、日本标准、美国标准、CAC标准、或者其他） 关于最后作业要求 二、市场环境 1．总体环境 （1）法律法规状况 （2）销售区域人口状况 （3）销售区域经济状况（国民经济状况、人口平均收入状况、恩格尔系数等） （4）社会文化环境，比如将来做糖果市场的，当地的婚丧嫁娶习俗或者其他可能影响该种食品销售的社会文化环境 （5）自然环境，比如水、电、交通便利等 （6）国际环境（例如如果出口，就需要了解国际法律法规情况、国外的社会文化风俗习惯等） 2．产业环境 所处行业或想进入的行业的生产经营规模、产业状况、竞争状况、生产状况、产业布局、市场供求情况、产业政策、行业壁垒和进入障碍、行业发展前景等。 分析不同区域市场或者特定的产品范围内所面临的同行动向，请给出一个什么样的产品（或者什么样的规模的企业，或者在什么地区的企业）需要采用什么策略与同行竞争（例如原材料优势？成本优势？新产品优势？销售优势？……）。 三、市场需求研究 1．市场需求量测定 （1）市场总需求: 一定时期内一个国家或地区的全社会对货物和服务的需求总量 市场总需求=居民消费需求+政府消费需求+投资需求+出口需求 =最终消费需求+投资需求+出口需求 =国内总需求+出口需求 （2）某类(种)商品市场需求量 市场需求量=人口数量（用户数量）×人均（户均购买量）+其他需求量 人口数量(或用户数量) 及其变动是计算需求量的基础变量。 人均（户均）购买量是计算需求量的重要参数, 可利用历史数据或抽样数据进行测定。测定时，应考虑人均（户均）购买量的发展变化趋势和规律。 其他需求量主要包括企业、事业、机关团体和政府的投资需求和公共消费需求，流动人口需求等。 2．消费者的购买动机与行为研究 包括消费者为何买、买什么、在哪里买、由谁买，何时买、买多少等要素。 3．市场需求变动因素研究 影响市场需求变化的因素很多，通常有经济总量及其增长率，宏观政治经济环境变化，居民货币收入与储蓄的变化，物价总水平的变动，固定资产投资的拉动，货币流通与货币政策、产业政策等等。 四、市场供给研究 1. 市场总供给 市场总供给=国内生产总量+进口量+其他供应量 2．市场供应状况研究 主要研究产品的产供销情况；主要产品的产量、质量、品种、规格、包装、成本和价格变动；生产者的生产、供应能力和供应范围、生产布局与调整、新产品开发等。 3．市场供应变动因素研究 影响市场供应变动的因素主要有：政治经济环境、产业政策与产业布局、资源的稀缺程度、能源与原材料的供应、交通运输条件、固定资产投资、资金供给、劳动力供给、科学技术发展等。 4、市场供求变动关系研究 （1）市场供求总量研究。 判断市场供应总量与市场需求总量之间的平衡状态，是否存在总量失衡，总量失衡是属于供不应求，还是属于供大于求。 （2）市场供求结构研究。 研究市场供应结构与市场需求结构之间的适应状态，是否存在结构性失衡，哪些商品供大于求（买方市场），哪些商品供小于求（卖方市场）。 （3）市场供求变动因素研究。 从供应与需求两个方面分析研究影响市场供求总量失衡或者结构失衡的主要因素有哪些，它们作用的程度、方向怎样。 （4）市场供求失衡对策研究。 研究怎样调整生产经营结构和投资方向，如何加强市场营销、开发新的市场和新的产品，调整企业的发展战略等，以应对市场供求失衡带来的不利影响。 五、消费者市场研究 （1）消费者数量与分布研究 现有消费者和潜在消费者的数量、构成与区域分布。 （2）消费者基本特征研究 按年龄、性别、职业、民族、文化程度、城乡等标准研究不同消费群体的特点及其需求差异。 （3）消费能力与水平研究 研究居民人均收入、人均消费支出、购买力水平、购买力投向（消费结构）、购买商品的数量及其要求。 （4）消费者购买动机研究 研究消费目的、产品用途、购买习惯、消费倾向、消费嗜好、消费预期等等。 （5）消费者购买行为研究 研究消费者的消费决策、购买什么、购买多少、何时购买、在何处购买、由谁购买、如何购买等。 （6）消费者满意度研究 主要研究消费者对产品、服务、广告的认知程度； 研究消费者对产品的质量、功能、性能、外观、包装、价格、售后服务等要素的满意度； 研究消费者对企业形象的评价等等。 六、结论 给出一个选择的产品领域的市场容量 给出所选择的产品领域可能的潜在的新产品开发