健康中年人一日食谱设计讲义.ppt

——中 年 人 营养食谱 xxx 基本情况 姓名：罗先生 性别：男 年龄：52岁 身高：170cm 体重：65kg 身体：健康 工作：中等体力劳动者 标准体重（kg） =身高（㎝）-105 =170-105=65 BMI =体重（kg）÷[身高（m）]2 =65÷1.72=22.5——正常体重 确定每日需要的能量 不同劳动强度下成人能量需要量 体型 体力活动量 极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 消瘦 35 40 45 45～50 正常 25～30 35 40 45 超重 20～25 30 35 40 肥胖 15～20 20～25 30 35 查表：李女士能量需要量:40 Kcal/kg标准体重。 总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=65×40=2600(Kcal/日) 确定用餐对象全日营养素目标 计算三种宏量营养素的每日需要量 矿物质和维生素的每日目标量 维生素的每日目标量 名称 分类 叶酸 RNI/AI 800μg 1.3mg 1.4mg 1.5mg 100mg 400μg 矿物质的每日目标量 名称 分类 钙 磷 钠 镁 碘 铁 锌 RNI/AI 1000mg 700mg 2200mg 350mg 150μg 15mg 11.5mg 三餐的碳水化合物的确定 三餐的蛋白质的确定 优质蛋白副食的品种和数量的确定 三餐油zhi数量的确定 一日营养食谱 食用时间 食物名称 食物原料与定量（食部） 早餐 小米粥，馒头，牛奶，白煮蛋，拌空心菜 小米87.3g，面粉60g，牛奶246g，鸡蛋38.7g， 空心菜150g，6.7g香油 午餐 米饭，红烧牛肉，糖醋藕片，虾皮豆腐汤 大米179.4g,牛肉66.8g，藕片120g，虾皮10g，豆腐73.2g，大葱30g，15.2g花生油 晚餐 土豆泥，面包，丁香鱼凉拌香菜，香菇排骨汤 土豆311g，面包92g，丁香鱼10g，香菜100g 香菇10g，大葱10g，排骨55.4g，3.1g香油 水果 早餐后苹果50g，午餐后梨100g，晚餐后猕猴桃50g 食物类别 原料及重量(食部) 合计 宝塔推荐量 谷类 小米87.3g，面粉60g,大米179.4g土豆311g(相当70g谷类) 396.7 300~500 蔬菜 空心菜150g藕片120g大葱40g香菜100g香菇10g 420 400~500 水果 苹果50g，梨100g，猕猴桃50g 200 100~200 肉禽 牛肉66.8g,排骨55.4g 122.2 500~100 蛋类 鸡蛋38.7g 38.7 25~50 鱼虾类 虾皮10g丁香鱼10g 20 50 豆类及制品 豆腐73.2g 73.2 50 奶类及奶制品 牛奶246g 246 100 油脂 6.7g香油,2g豆油,3.1g豆油 35.5 25 食物结构分析表 膳食结构评价：与中国居民平衡膳食宝塔的数据比较，罗先生进餐的食物中，谷类、蔬菜、水果、肉禽、蛋类、豆类及其制品、油脂的摄入量均充足且不过量.鱼虾类摄入略有不you足。油脂摄入超过。奶类及其制品摄入量超过建议量，不过中年人需要补充充足钙质，所以不做更改。 食谱中所含五大类食物都齐全，食物种类多样化，颜色也多样，搭配合理，各类食物的量总体来说是充足的。 营养计算表 原料名称 食部 重量/g 能量 /kcal 蛋白 质/g 脂肪 /g 胆固 醇 /mg 维生 素A / ugRE 维生 素B1 /mg 维生 素B2 /mg 维生 素C /mg 钙 /mg 铁 /mg 小米 87.3 313 7.86 2.706 0 14.8 0.29 0.09 0 35.8 4.45 面粉 60 206 6.72 0.9 0 0 0.17 0.05 0 18.6 2.1 牛乳 246 133 7.38 7.872 36.9 59 0.07 0.34 0 256 0.74 鸡蛋 38.7 53.4 4.91 3.483 226.4 120 0.03 0.12 0 18.6 0.77 空心菜 150 30 3.3 0.45 0 380 0.05 0.12 37.5 149 3.45 大米 179 621 13.3 1.435 0 0 0.2 0.09 0 23.3 4.13 牛肉（瘦） 66.8 70.8 13.5 1.536 38.744 4.01 0.05 0.09 0 6.01 1.87 虾皮 10 15.3 3.07 0.22 42.8 1.9 0 0.01 0 99.1 0.67 藕 120 84 2.28 0.24 0 3.6 0.11 0.04 52.8 46.8 1.