第五章_维生素与辅酶讲解.ppt

二、脂溶性维生素 维生素A、D、E、K均溶于脂类溶剂，不溶于水； 在食物中通常与脂质共存，并随脂质一同吸收； 多需运输蛋白； 过量服用易中毒（不易排泄）。 1. 维生素A 维生素A分A1， A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A1称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。 视黄醇可由植物来源的β- 胡萝卜素合成， β- 胡萝卜素为维生素A原。 生理功能 ：促进生长发育，维持上皮组织结构的完整性；构成视觉细胞内感光物质— 视紫红质。 缺乏症：夜盲症、干眼病、皮肤干燥等。 来源：肝脏、乳制品、蛋黄；胡萝卜、黄绿蔬菜、玉米。 2. 维生素D 维生素D又称抗佝偻病维生素。是固醇类衍生物，其母环为环戊烷多氢菲。主要有D2、D3、D4、 D5。其中D2、D3活性最高。 维生素D均为不同的维生素D原经紫外线照射后的衍生物。 人、动物皮下的7-脱氢胆固醇：维生素D3原； 植物中的麦角醇：维生素D2原 生理功能 ：调节钙、磷代谢，可促使小肠吸收钙，使血钙浓度增加，也可促使小肠吸收磷，使血磷浓度升高；有助于血液凝固；降低神经兴奋的作用。 缺乏症： 儿童：佝偻病；成人：软骨病。 来源：鱼肝油含量最丰富；蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤。 3. 维生素E 又叫做生育酚、育酚，目前发现的有6种，其中?，?，?，?四种有生理活性。 结构：6-羟苯并二氢吡喃衍生物 性质 ：维生素E对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。 生理功能：与动物生殖机能有关；体内重要的抗氧化剂、抗衰老—防止不饱和脂肪酸氧化。 来源：植物油（玉米油、花生油）；蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶。 4. 维生素K 维生素K也称凝血维生素，是2-甲基-1，4萘醌的衍生物。维生素K有3种，K1，K2，K3。其中K3是人工合成的。 生理功能：促进肝脏合成凝血酶原和调节凝血因子的合成。 来源：猪肝、蛋黄、白菜、菜花、菠菜和其他绿色蔬菜。 缺乏维生素K导致凝血时间延长，常发生肌肉及肠道出血。 一般情况不会缺乏。 辅酶（基）在酶促反应中的作用特点 辅酶（基）在催化反应过程中，直接参加了反应。 同一种辅酶（基）可以和多种不同的酶蛋白结合形成不同的全酶。 一般来说，全酶中的酶蛋白决定着反应的专一性；而辅酶（基）在酶促反应中则参与结合底物分子，催化底物反应，起转移电子、原子和功能基团的作用。 各种维生素构成的辅酶（辅基）及其主要功能 （ ）1. 维生素B2是下列哪种辅酶或辅基的组成成分：??? A. NAD+??? ?B. NADP+???? C. CoA????? D. TPP??? ??E. FAD （ ）2. 下列哪一种维生素是辅酶A的前体： A. 核黄素 B. 泛酸 C. 钴胺素 D. 吡哆胺 坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血，医学上称为坏血病。坏血病也可见于喂养不当的婴幼儿。 但维生素C缺乏不仅能引起坏血病，还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾患有关。坏血病在历史上曾是严重威胁人类健康的一种疾病。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐惧”和“海上凶神”之称。关于坏血病的明确记载始于十三世纪十字军东征时代，有的学者追溯至公元前希波克拉底（Hippocrates）时代，另据称，在原始社会人类的遗体上也曾发现坏血病的遗迹。关于坏血病的防治，早在17-18世纪就已经发现可以利用新鲜蔬菜、柑桔及柠檬等防治。1753年Lind的坏血病名著问卷心菜、肾上腺中提取出抗坏血病物质-“已糖醛酸”（hexuronic acid）。与此同时，的化学结构，1933年Reichstein人工合成成功，从而，人类终于征服了坏血病。 * 1. 主要由食物直接提供； 2. 由肠道菌合成： 人体肠道菌能合成某些维生素，如维生素K、维生素B12、吡哆醛、泛酸、生物素和叶酸等，可补充机体不足； 3. 维生素原在体内转变： 能在体内直接转变成维生素的物质称为维生素原，如类胡萝卜素被称为维生素A原，可在小肠壁和肝脏氧化转变成维生素A； 4. 体内部分合成： 储存在皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照射，可转变成VD3。 阳光中的紫外线能促进皮肤中的7-脱氢胆固醇生成前维生素D3，再依靠皮肤温度转为维生素D3，由淋巴等转运吸收入血，再经肝和肾中羟化酶的作用生成活性维生素D。活性维生素D可促进肠道对钙、磷吸收，促进骨的形成，有防治骨质疏松的作用。 * 而事实上，几乎只有酵母、肝脏、米糠、麦芽等四种食物中含有完整的维生素B族 维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维