大别山茶油概括-王言.ppt

大别山茶籽油概况 业务推广部 教育部---王言 2012-06-24 茶油是从茶科（camellia）油茶(camellia oleifera abel)树种子中获得的，是我国最古老的木本使用植物油之一，其栽培历史有2300年以上，是我国特有的油料树种。 茶油的生产和发展历史源远流长。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。 茶油的概况 别名：茶子树、茶油树、白花茶 科属：山茶科茶属 形态特征：茶科茶属常绿小乔木。 油茶树高达4～6米，一般2～3米。 其种子可榨油(茶油)供食用。 茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油? ； 茶油的概况 茶油是中国特有的一种纯天然高级木本食用植物油 世界四大木本植物油之一。 油茶树生长常绿幽深、生态环境极佳的山林之间。 油茶树对生长环境有特殊要求，在我国分布在安徽大别山，江西、湖南、等少数地区， 茶油的概况 油茶树需要生长8-10年才能达到盛果期 全球茶油年产量不超过20万吨，并呈下降趋势 而野生茶油产量更少，全球年产不足4万吨。 茶油的历史 茶油被誉为“东方的橄榄油”； 四大文明古国之一的巴比伦的人们就有食用茶油进行保健的历史； 茶油的历史 茶油在我国拥有超过2300年的使用历史 唐代著名诗人李商隐后，曾为油茶赋诗（瓯ōu-小盆） 宋美龄每晚临睡前，必用茶油按摩面部和全身 茶油的历史 《本草纲目》记载：“茶籽，苦含香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢......”。 《中药大辞典》记载：“茶油有清热化湿、化虫解毒。治痧气腹痛，急性蛔虫阻塞性梗阻，疥癣，汤火伤”。 《随之居饮食谱》对茶油更是赞叹有加，“茶油烹调肴撰，日有皆宜，熟蒸食之，泽发生光，诸油为此最为轻清，故诸病不忌”。 《农政全书》记载：“茶油可治疗痔疮、退湿热…… 茶油的历史 《中国医药宝典》载明：茶油降脂降压、消炎抗菌、抗癌抗病毒、增强人体免疫、预防中风。 《中国中医药大辞典》指出：茶油能“润肠通便，用于疝气腹痛，蛔虫性肠梗阻”。 《中华药海》指明：茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对消除黄褐斑、晒斑很有效果。 《本草纲目》又载：茶油性味甘，凉，功效润胃通肠，退湿热，养颜生发，促进伤口愈合。 茶油的成分 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸（含Ω-3 及Ω-6） 维生素E，维生素D、维生素K和维生素A原（类胡萝卜素） 。 矿物质—铁，钙，锌等 其他食用油没有的--茶多酚和山茶甙 含有角鲨烯与黄酮类物质 角鲨烯的功效： 1、保肝作用，促进肝细胞再生并保护肝细胞，从而改善肝脏功能。 2、抗疲劳和增强机体的抗病能力，提高人体免疫功能。 3、保护肾上腺功能，提高几天的应激能力。 4、抗肿瘤作用，尤其在癌切除外科手术后或采用放化疗时使用，效果显著，其最大的特点是防止癌症向肺部转移。 5、升高白细胞的作用 角鲨烯的功效 6、促进血液循环：预防及治疗因血液循环不良而引致的病变，如心脏病、高血压、低血压及中风等。 7、活化身体机能细胞：预防及治疗因机能细胞缺氧而引致的病变，如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增强体质，延缓衰老，提高抗病(包括癌症)的免疫能力。 8、消炎杀菌：帮助预防及治疗细菌引致的疾病，如感冒、皮肤病、耳鼻喉炎等。 9、修复细胞，加快伤口愈合。可外用，治疗刀伤、烫伤等。外用时，直接涂抹。 茶油的成分 茶油的成分 野生茶油的特点 2低，3高，4不含 品质优异更天然！ 野生茶油的特点 2低 饱和脂肪酸的含量不足10%； 烹调过程低油烟，快乐烹饪早体现；一般植物油在煎至200度时，便会产生大量有害健康的物质-油烟；而茶籽油在煎到280度时，也不会有此变化 野生茶油的特点 3高 单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80% 富含较高的维生素E，是橄榄油的2倍； Ω-3 及Ω-6含量完全符合“Ω膳食”国际营养标准 野生茶油的特点 4不含 不含胆固醇； 不含黄曲霉—剧毒（砒霜的100倍）； 不含防腐剂； 压榨工艺“0”残留； 茶油的生产过程 压榨过程（毛油）： 采摘→ 清理除杂 → 脱壳及壳仁分离 → 茶仁 → 蒸炒 → 压榨出油 → 沉淀 → 过滤 → 毛茶油 物理精制过程： 毛茶油 → 过滤 → 脱 胶 → 脱 色 → 脱 酸 → 山茶精品油 使用茶油的好处 烹调使用的好处： 颜色清醇，气味芬芳； 低油烟，充分享受烹饪的乐趣； 茶油分散性强，用量更少，更健康---不易产生过氧化脂； 耐高温，煎炸过程更安全；食物不会由于在山茶油中受煎炸而发生变化，甚至在同样的山茶油经过10次以上的煎炸的肉或鱼也不会发