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浅谈食物的化学危害 食物的化学危害途径大致分为两类： 人为添加。 出现在食品加工业。防腐剂，着色剂，增稠剂，乳化剂，抗氧化剂，增味剂，甜味剂，酸度调节剂，消泡剂，水分保持剂，膨松剂，漂白剂，香味剂等等。 例如：添加在软饮料中的防腐剂常见有：山梨酸（Sorbicacid），苯甲酸钠（Sodium Benzoate）。如果你习惯性饮用，放大了对于胃肠道的毒害作用。会导致消化系统的菌群失调。有些添加物都表明为低毒，低毒不是没有毒！ 在肉类食品和休闲食品中，通常会添加5’-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide）。属谷氨酸钠（味精）一类；常相伴添加；以增加产品的鲜味度。它是谷氨酸钠（味精）的20倍鲜味度。如果你习惯性食用，放大了味蕾的依赖性。另外，过量摄入常伴有口干舌躁，头痛、恶心、发热等症状；可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。 近年来，食品添加剂商家为迎合你对于味觉的感受；通过化学原料组合了不同产品和菜肴的增味剂（你不相信去成都五块石市场看一下）。可以把38天鸭肉变成澳洲肥牛，（不相信你就去成都郫县食品城看一下）把牛肉变成羊肉，把45天的鸡变成年份土鸡。让热狗，卤菜，火锅百米飘香。选择劣质食材，以假乱真，以次充好；透过添加剂对产品“化妆”，“伪装”；逃过了你的鉴别。因为欺负你非专业。 （摄于2014年成都西博会） 食品安全组织对于食品防腐剂与添加物有严苛的规定：那些是可以添加那些不可以；添加量是多少。原则是： 合理使用对人体无害； 不影响消化道菌群； 在消化道内可降解为食物的正常成分； 不影响药物抗菌素的使用； 对食品热处理时不产生有害成分。 对于工业及餐桌产品食物的偏好笔者认为：某类添加物的堆积，同样会改变你的生理指标。 有没有在产品还没有流通就进行食品危险识别与评估？ HACCP：20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的。体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到最后产成品的交货和运输，整个经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析，并制定关键控制点。 目前在国内，建立HACCP系统的食品企业少之甚少；食品化学危害的程度显而易见。 2，生物损害作用： 生物，包含动物和植物。人为干预生物的生长环境从而导致生物具有危害性。金属矿的过度与不规范开采，种植土壤中会感染重金属。无机化肥的大量使用同样增加了土壤中的重金属含量。由此，种植的果蔬中重金属超标。监管不力滥施农药导致农产品含有农药残留。人为改变生物生长的气候，同样生物具有危害性（基因改变）。家畜家禽不断的抗生素防止和治疗疾病；生物危害带给我们抗药性。 生物的受损环境和胁迫环境导致了对于我们健康的损害。这就是生物损害作用。 化学领域的不断发展，运用在食品领域是我们在自残和自杀。这是一种悲哀。 了解农药： 剧毒农药：致死中量为1至50毫克/公斤体重。如久效磷、磷胺、甲胺磷、苏化203、3911 等。 高毒农药。致死中量为51至100毫克/公斤体重。如呋喃丹、氟乙酰胺、氰化物、401、磷化锌、磷化铝、砒霜等。 中毒农药。致死中量为101至500毫克/公斤体重。如乐果、叶蝉散、速灭威、敌克松、402、菊酯类农药等。 低毒农药。致死中量为501至5000毫克/公斤体重。如敌百虫、杀虫双、马拉硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二甲四氯、丁草胺、草甘磷、托布津、氟乐灵、苯达松、阿特拉津等; 微毒农药。致死中量为5000毫克以上/公斤体重。如多菌灵、百菌清、乙磷铝、代森锌、灭菌丹、西玛津等。 有没有办法让我们吃到的农产品没有农残？有，生物防治。但成本高。 了解无机化肥： 从化肥的原料开采到加工生产，总是给化肥带进一些重金属元素或有毒物质。其中以磷肥为主。中国施用的化肥中，磷肥约占20%，磷肥的生产原料为磷矿石，它含有大量有害元素F和As，同时磷矿石的加工过程还会带进其它重金属Cd、Cr、Hg、As、F，特别是Cd。另外，利用废酸生产的磷肥中还会带有三氯乙醛，对作物造成毒害。研究表明，无论是酸性土壤、微酸性土壤还是石灰性土壤，长期施用化肥还会造成土壤中重金属元素的富集。比如，长期施用硝酸铵、磷酸铵、复合肥，可使土壤中As的含量达50~60 mg/kg。同时，随着进入土壤Cd的增加，土壤中