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山西小吃介绍 一 煮 昔阳头脑 二 蒸 莜面栲栳栳 三 炒 藜麦拔烂子 四 煎 小米煎饼 五 烤 柳林芝麻饼 六 卤 太原酱肘花 七 酱 六味斋酱肉 八 拌 雁北冷莜面 煮:昔阳头脑 简介：　是山西省昔阳人民独创的 一种地方风味小吃，明末清初著名文人，医学家傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳，迄今已有300年的历史。 原料：豆腐、红薯、粉条、菠菜、鸡蛋、红糖、黑木耳、白酒、麻油。 工艺：将麻油入锅烧红，将长、宽、高各1公分的豆腐块入锅翻炸至焦黄，然后将红薯去皮，切成豆腐块大小放入，再加适量粉条，倒入适量的水熬煮。水沸后，将搅匀的鸡蛋和粉面入锅，再把红木耳、菠菜及佐料加足即成。 特色：香而不腻，清心利口，有滋补身体之功效。 特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用 蒸：莜面栲栳栳 简介：莜面栲栳栳，是山西中北部高寒地区民间的家常美食，现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。 做法：①打卤：将羊肉剁成粒。 ②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。 ?? ③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。 ④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。 炒：藜麦拔烂子 做法 　　1、先将藜麦用流动的水冲洗片刻 　　2、锅中放入三杯水，水滚开后放入一杯藜麦，小火滚15分钟。捞出放入保鲜盒中。煮熟的藜麦可放入冰箱冷藏3-4四天，食用时用微波加热一下即可 　　3、取一部分煮熟的藜麦放入小盆中，趁热加入两小勺莜麦面，搅拌匀，在加入一小茶杯的小麦面粉，用筷子搅拌让每个颗粒都沾满面粉。只要颗粒都沾满面粉就可以，不要的加太多的面粉以防粘成一团 　　4、蒸锅水开后，藜麦入屉蒸7-8分钟，取出趁热用筷子打散 　　5、油锅爆香葱蒜，放入蒸好的藜麦中火快速翻炒两三分钟，最后加点盐混匀即可出锅 煎：小米煎饼 材料： 　　1、小米1又1/2杯、香油、水果随意、炼乳 　　2、面粉1杯、鸡蛋一个、蜜糖2勺、猪油1勺 做法： 　　1、小米与水1：1煮成饭，然后用筷子搅散、再盖上盖保温档焖一会。 　　2、焖好的小米饭与材料2混合，用筷子搅拌出粘性，如果感觉太干可以适量加水 　　3、热锅，撒上香油，油热放上2步骤地混合物，用勺子按成饼形，盖上盖子小火煎，中间转动饼几次，使饼的各部分受热均匀 　　4、煎到饼的表面颜色变深时证明已经煎透了，小心地给饼翻一个身，再煎一会就可以出锅了 　　5、切成小块，淋上炼乳，自己搭配喜欢的水果 烤:柳林芝麻饼 简介：柳林芝麻饼是秦晋特色小吃，是用上好白面，配以芝麻、酥油、碱面等上炉烘烤而成。芝麻饼香酥味美、口感筋道、酥脆可口，能够健胃消食，尤其对慢性胃病患者有很好的保健作用。 做法：柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。 　 烤芝麻饼用吊炉，吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大，炉口渐小，大如烧饼，内烧黑炭。　　 饼胚做好后，入吊炉，上底鏊，约二分钟后，听芝麻爆烈声，即可移离吊鏊，将饼子的位置移动，但不翻转，以求遍烤，接着引吊鏊烘烤约一分钟，面饼呈棕黄色，便可出鏊。 卤：太原酱肘花 简介： 太原酱肘花是太原市历 史传统名品之一。此品系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称缠花云梦肉，俗称为“酱肘花”。 酱肘花当属老字号“福记六味斋酱肘鸡鸭店”制作的最好，因其选料严格，加工精细，保持了历史传统工艺和风味，所制的酱肘花有独到之处，于1982年被原商业部评为优质产品，享受地方熟肉制品的最高荣誉。 酱：六味斋酱肉 简介： 六味斋酱肉是太原市的传统名食，六味斋酱肉素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称山西省内外。过去民间就有“不吃六味斋，不算到太原”之说，六味斋最负盛名的产品是酱肘子，在清乾隆年间即为贡品，慈禧太后为经常吃到酱肘子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀报。 拌：雁北冷莜面 简介: 这盘被叫做“表里山河”的雁北凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河