氨基酸的结构与功能.pptVIP

所有氨基酸及具有游离α-氨基的肽与茚三酮反应都产生蓝紫色物质，只有脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质。 侧链基团 反应试剂 产物 用途 Arg的胍基 α-萘酚、次溴酸钠 —坂口试剂 桃红色物 鉴定Arg Met的-S-CH3 H2O2 过氧化物 抑制某些蛋白质的活性 Cys的-SH 碘代乙酸、过甲酸 乙酸硫基、磺基 肽链拆分 His的咪唑基 重氮苯磺酸 —Pauly试剂 樱红色物 鉴定His Tyr的酚基 重氮苯磺酸 —Pauly试剂 桔黄色物 鉴定Tyr Tyr的酚基 磷钼酸、磷钨酸 —Folin试剂 蓝色物质 定量测定蛋白质、Tyr Trp的吲哚基 对二甲基氨基苯甲醛 蓝色物质 鉴定Trp Ser、Thr和Tyr的羟基 激酶、ATP/镁离子 磷酸化的氨基酸 调节酶的活性 氨基酸侧链基团的反应性质 氨基酸的分离与纯化技术 所有关于氨基酸的分离手段都建立在它们在物理性质（大小）或化学性质（电荷）的差别的基础之上。用于分离、纯化氨基酸的主要手段是电泳和层析。 Ala、Lys和Asp的电泳分离 离子交换层析分离氨基酸的原理 * 氨基酸的结构与功能 蛋白质和肽的组成单位 通过共价键（肽键）相连 蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸 20种常见的蛋白质氨基酸+2种不常见的蛋白质氨基酸 相同的结构通式 差别在侧链基团（R基团） 所有的生物体都含有20种常见的蛋白质氨基酸 2种不常见的蛋白质氨基酸：含硒半胱氨酸（第21种）和吡咯赖氨酸（第22种） 蛋白质的不同结构与功能与氨基酸序列有关 氨基酸的结构通式 不同的侧链基团 不同的理化性质 氨基酸的分类 脂肪族 芳香族 含硫族 极性/不带电荷 碱性/酸性 疏水：非极性R基团 亲水：极性的R基团（电中性、带负电荷、带正电荷） 亲水氨基酸VS疏水氨基酸 极性氨基酸或亲水氨基酸的R基团为极性，对水分子具有一定的亲和性，一般能和水分子之间形成氢键。它们包括Ser、Thr、Tyr、Cys、Sec、Asn、Gln、Asp、Glu、Pyl、Arg、Lys、His；非极性氨基酸或疏水氨基酸的R基团呈非极性，对水分子的亲和性不高或者极低，但对脂溶性物质的亲和性较高。属于疏水氨基酸的有Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Pro、Met、Phe和Trp。 含硒半胱氨酸只存在于含硒蛋白之中，而吡咯赖氨酸仅存在于一些真细菌和古细菌体内，作为与产甲烷代谢有关的某些酶的组分。 必需氨基酸VS非必需氨基酸 必需氨基酸是指人体必不可少，而机体内又不能合成、必须从食物中补充的氨基酸。如果饮食中经常缺少它们，就会影响健康。必需氨基酸共有10种：Lys、Trp、Phe、Met、Thr、Ile、Leu、Val、Arg和His。人体虽能够合成Arg和His，但合成的量通常不能满足正常的需要，因此这两种氨基酸又被称为半必需氨酸。-Tip MTV Hall 余下的氨基酸则属于非必需氨基酸，动物体自身可以进行有效的合成，它们包括：Ala，Asn、Asp、Gln、Glu、Pro、Ser、Cys、Tyr和Gly。 笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）精（精氨酸）来（赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸）住（组氨酸）亮（亮氨酸）凉（异亮氨酸）鞋（缬氨酸） 中文名称 英文全名 三字母缩写 单字母缩写 丙氨酸 Alanine Ala A 精氨酸 Arginine Arg R 天冬酰胺 Asparagine Asn N 天冬氨酸 Aspartic acid Asp D 半胱氨酸 Cysteine Cys C 谷氨酰胺 Glutamine Gln Q 谷氨酸 Glutamic acid Glu E 甘氨酸 Glycine Gly G 组氨酸 Histidine His H 异亮氨酸 Isoleucine Ile I 亮氨酸 Leucine Leu L 赖氨酸 Lysine Lys K 甲硫氨酸（蛋氨酸） Methionine Met M 苯丙氨酸 Phenylalanine Phe F 脯氨酸 Proline Pro P 丝氨酸 Serine Ser S 苏氨酸 Threonine Thr T 色氨酸 Tryptophan Trp W 酪氨酸 Tyrosine Tyr Y 缬氨酸 Valine Val V 含硒半胱氨酸 Selenocysteine Sec U 吡咯赖氨酸 Pyrrolysine Pyl ？ 天冬氨酸/天冬酰胺 Asparagine/aspartic acid Asx B 谷氨酸/谷氨酰胺 Glutamine/glutamic acid Glx Z 氨基酸的名称和缩写 非蛋白质氨基酸 这些氨基酸通常以游离的形式存在，具有特殊的生理功能或者作为代谢的中间物和某些物质的前体，它们并不能参入到多肽和蛋白质分子之中。例如在动物体内充当