沉萍第四章微生物的营养请参考.pptVIP

微生物的营养物（Nutrient)的功能 研究微生物营养的重要性 研究的基础 ：是开发和研究微生物的基础； 设计的依据：筛选微生物的理论依据； 实践的必须：为生产实践提供经济、节约 和高效益的应用培养基。 一. 微生物细胞的化学组成 化学成分及其分析 无机物分析 二 营养物质及其生理功能 碳源 Carbon source 氮源 Nitrogen source 无机盐 Mineral source 生长因子 Growth source 水 Water 1. 碳源（ source of carbon ） 碳源（carbon source）凡是提供微生物营养所需的碳元素（碳架）的营养源。 碳源物质的功能： A. 构成细胞物质； B. 为机体提供整个生理活动所需要的能量（异养微生物）； 微生物利用碳源的特点 生理酸性盐：以(NH4)2SO4为氮源，NH4＋被吸收，会导致培养基pH下降； 生理碱性盐： KNO3为氮源，NO3－被吸收，会导致培养基pH上升。 3. 无机盐 （inorganic salt） 大量元素：凡生长所需浓度在 10-3~10-4mol/L 的元素；包括P、S、K、Mg、Ca、Na和Fe等。 微量元素： 而生长所需浓度在 10-6~10-8mol/L 的元素；包括Cu、Zn、Mn、Mo和 Co等。 无机盐功能 无机盐的提供方式 大量元素： 加入有关化学试剂，如K2HPO4及MgSO4等 微量元素：为一般化学试剂中含之及天然成分中杂质等 维生素及其生功能 维生素类物质为微生物的狭义生长因子 维生素类 转移的对象 代 谢 功 能 B1硫胺素 乙醛基 脱羧酶、转醛酶、转酮酶的辅基 B2核黄素 氢、电子 FMN和FAD的前体等 B5烟酸 氢、电子 NAD和NADP的前体等 B6吡哆醇 氨基 转氨、脱羧酶辅基等 B12维生素 羧基、甲基 钴酰胺辅酶,参与一碳基传递等 泛酸 酰基 辅酶A的前体等 叶酸 甲基 参与一碳基转递等 生物素(H) 羧基 羧化酶的辅基,CO2固定中作用 生长因子提供 1、选择适宜的营养物质 2、营养物质浓度及配比合适 培养基的碳氮比（C/N） 严格定义：培养基中所含碳源中碳原子的摩尔数 与氮源中氮原子的摩尔数之比。 广义所指：所配发酵培养液中主要含碳物原料量 与主要含氮物原料量之比。 作种子培养的发酵液其C/N较低 各种原料物，即使是纯试剂，纯是相对的 其各自的含氮、碳原子的摩尔数差异很大。 五种常用 N H3 （82%） 氮源物的氮量： 尿 素（46%） 硝酸铵（35%） 碳酸铵（29%） 硫酸铵（21%）。 微生物的最低水活度 aw 微生物生长繁殖aw范围广 0.6 ~0.998间 细菌： 一般为 aw 0.90--0.98 嗜盐菌 aw 0.75 酵母菌：高渗酵母 aw 0.61--0.65 霉菌： 一般为 aw 0.80--0.87 耐旱霉菌 aw 0.60--0.75 渗透压与等渗培养液 等渗培养液：微生物在等渗(胞内外溶质的渗透压相近) 培养液中生长繁殖最佳。 高渗溶液：在高渗(胞外溶质的渗透压 胞内)溶液中