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潍坊 锦程小学 潍坊 锦程小学 营养健康及食品安全校本课程—— 初 识 五 谷 杂 粮 潍坊锦程小学 作者： 申景凯 李际琰 课时量： 一课时 适合学段： 小学四、五、六年级 设 计 原 因 合理膳食是学生健康成长的保证，现如今随着生活条件的不断提高，鸡翅，面包，薯片，对于儿童期孩子来说，已经成为餐桌上的新宠。 除此之外，现在的孩子对于精白米、富强粉或标准粉等细米白面也吃的太多。诸多原因，导致了现在的孩子，缺乏科学的饮食观，对于食品安全存在诸多的误解。 存 在 的 误 解 现 状 不爱吃粗粮 肉 食 成 为 孩 子 的 最 爱 细粮成为每餐的常客 孩子们自主选择的食物 3 危 害 产 生 的 危 害 这 样 的 结 果 好 吗 ？ 肥胖 成人病----早熟的出现 维生素与钙的不足 免疫功能降低 五谷杂粮的正确吃法 教法、学法设定 3 教法、学法设定 3 设 计 目 的 专家认为，五谷杂粮是每日饮食的基础，也是预防疾病产生的根本。因此，了解些简单的健康知识，用五谷杂粮吃出健康的体质，做到营养互补。对于处于生长发育的的小学生来说，缓解学习压力、放松神经、促进身体生长发育都有很好的作用，因此人们应该重视起来。 儿童时期是生长发育的关键时期，如果粗粮长期摄取不足，直接影响到儿童的身体健康状况以及智力的发育。 环 节 五谷杂粮的正确吃法 4 教学目标分析 2 3 1 1 1 3 3 常见的五谷杂粮 2 五谷杂粮食简介 吃五谷杂粮的好处 那么，什么样的 粮食才属于 五谷杂粮这一类 呢？ 五 谷 杂 粮 简 介 常见的 五谷杂粮 五谷杂粮 简介 吃五谷杂粮 的好处 五谷杂粮的 正确吃法 ★ 《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种、豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。 五 谷 杂 粮 简 介 ★农家北方五谷杂粮有：玉米、小麦、高粱、稻谷、芝麻、红豆、豌豆、绿豆、大黄豆…… 常见的 五谷杂粮 五谷杂粮 简介 吃五谷杂粮 的好处 五谷杂粮的 正确吃法 下面我们就以几种主要的杂粮为例说明五谷杂粮的营养成分。 常见的五谷杂粮 五谷杂粮的种类很多，因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。 常见的 五谷杂粮 五谷杂粮 简介 吃五谷杂粮 的好处 五谷杂粮的 正确吃法 大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，易于人体消化吸收。能为人体提供较全面的营养，被誉为“五谷之首”。 大 米 常见的 五谷杂粮 五谷杂粮 简介 吃五谷杂粮 的好处 五谷杂粮的 正确吃法 玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。是粗粮中的保健佳品，被誉为“黄金谷物”。而且玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。 玉 米 常见的 五谷杂粮 五谷杂粮 简介 吃五谷杂粮 的好处 五谷杂粮的 正确吃法 小麦是我国北方人民的主食，营养价值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白质、氨基酸(面筋)和B族维生素，小麦的所含碳水化合物约占75%、蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。 小 麦 常见的 五谷杂粮 五谷杂粮 简介 吃五谷杂粮 的好处 五谷杂粮的 正确吃法 小 米 小米又粟，含有丰富的脂肪，为大米的7.8 倍，且主要为不饱和脂肪酸；含有大量的维生素E，为大米的4.8倍；腾食纤维含量高，为大米的2～7倍；含高钾低钠，钾钠比大米为9:1，而小米为66:1；含铁量高，为大米的2倍。 常见的 五谷杂粮 五谷杂粮 简介 吃五谷杂粮 的好处 五谷杂粮的 正确吃法 青少年吃五谷杂粮有哪些好处呢？ 青少年吃五谷杂粮的好处 青少年生长发育快且活泼好动，能量消耗大，各种营养素需求量增加，而遵循谷物为主，粗细搭配，食物