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CS?xx.xxx.xx X 00 DB23 黑龙江省地方标准 DB23/T XXXX—2016 2016 - XX - XX发布 2016 - XX - XX实施 黑龙江省质量技术监督局??? 发布 地理标志产品 红星酸菜 ????? 前 言 本标准按照国家质量监督检验检疫局令第国家质量监督检验检疫局技术监督局地理标志品 环境空气质量标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 根据国家质量监督检验检疫总局公告2013年第175号的规定，红星酸菜产地范围为黑龙江省北安市红星农场地区现辖行政区域。见附录A。 自然环境 5.1 位于东经126°47～127°15，北纬48°21～48°17。 5.2 空气环境质量应符合 GB 3095 及有关规定。 5.3 农田灌溉用水的水质应符合 GB 5084 及有关规定。 5.4 土壤应符合 GB 15618 的要求，且土壤类型为粉砂壤土、壤土及轻粘土，有机质含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕层厚度30cm至35cm。 要求 原辅料要求 大白菜 6.1.1.1 品种 高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。 6.1.1.2 立地条件 选地势平坦、排灌方便，土壤类型为粉砂壤土、壤土及轻粘土，有机质含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕层厚度30cm至35cm。 栽培管理 a） 播种：秋白菜播种时间为7月中下旬，每667㎡(亩)播种量为180g至220g。 b） 定植：出苗后7叶至8叶时定苗，每667㎡(亩)保苗2300株至3000株。 c） 施肥：每667㎡(亩)施腐熟有机肥≥1000kg。 d） 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。 6.1.1.4 采收 a） 采收时间：夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收。 b） 采收标准：株高30cm以上，菜心饱满，色泽微黄；根茎长度≤1厘米（无黑眼圈现象）；叶片水分≤90%；夏菜每颗净重≥2kg，秋菜每颗净重≥2.5kg。 6.1.1.5 质量 应符合 SB/T 10332 的要求。 水 腌渍用水 水源为流经附录A确定的保护范围内的乌裕尔河水系，并应符合 GB 5749 的要求。 腌渍用水以外的水 应符合 GB 5749 的要求。 食用盐 应符合 GB/T 5461 的要求。 乳酸菌[植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）] 应符合 QB/T 4575 的要求。 其他原辅料 应符合相应标准和有关规定。 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 白色或浅黄色，有光泽 滋 气 味 质地脆嫩酸味适口，有相应蔬菜发酵后气味，无异味 组织状态 半棵或整棵包装：形状规整，无霉斑、白膜 切丝包装：细丝状，允许有少量经切削的可食用的心部梗片，无霉斑、白膜 杂 质 无正常视力可见外来异物 理化指标 理化化 项 目 指 标 固形物含量，% ≥ 80.0 食盐（以氯化钠计），% ≤ 4.0 总酸（以乳酸计），% ≤ 2.0 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案及限量 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 103 食品添加剂 食