吧台培训计划.doc

吧台培训计划第一章? 正式培训一、介绍1、公司介绍2、自我介绍3、吧台其他成员自我介绍4、对本次培训的计划、安排、纪律、要求、时间等做强调和要求：5、公布培训期间工资和待遇制度第二章? 咖啡第一节、认识和熟悉1.????? 菜单简写2.????? 计量单位3.????? 器具材料讲解4.????? 安全生产和事项第二节、咖啡知识培训1、咖啡文化和功效2、咖啡的饮用文化及方法3、认识了解咖啡4、各种咖啡的特性特征5、咖啡的各种煮法6、咖啡的操作注意事项和步骤9、纯品咖啡（1）??? 什么是纯品咖啡（2）??? 纯品咖啡的种类（3）??? 各种纯品咖啡的制作方法10、??????????? 花式咖啡（1）??? 什么是花式咖啡（2）??? 花式咖啡的种类（3）??? 各种花式咖啡的制作方法11、冰咖啡与热咖啡12、冰咖啡的煮法13、咖啡拉花14．咖啡拉花的制作和要求15、壶装咖啡的原理16、意大利壶与比利时壶17．壶装咖啡的制作和要求18、对本章的总结和考核?第三章? 茶一、茶的起源二、茶文化三、中国十大名茶四、茶叶的种类五、茶叶的功效和鉴赏六、国产茶1、各种茶叶的产地和特性2、各种国产茶的制作方法及注意事项3、功夫茶与普通茶饮的区别七、奶茶与珍珠奶茶1、各种奶茶的制作和要求2、热品与冰品的制作区别和要求第四章 果汁一、鲜榨果汁各种鲜榨果汁的制作方法和注意事项果汁机的使用和安全二、浓缩果汁浓缩果汁的来历浓缩果汁的用法及保存方法三、特调果汁什么叫特调果汁各种特调果汁的制作方法和要求四、特调饮品各种特调饮品的制作方法和注意事项第五章? 冰制饮品一、刨冰刨冰机的使用和安全事项各种刨冰做法二、冰淇淋、冰沙冰淇淋的制作冰沙的制作冰沙机的使用和安全第六章? 果盘果盘的操作和注意事项果盘的制作要求第七章? 鸡尾酒普通制作与花式的区别认识各种洋酒各种鸡尾酒的制作方法和要求第八章 小吃小吃的出品方法1.糕点2.水果3.干果第九章? 红酒 洋酒? 啤酒1、酒的来历1.酒文化2、各种酒的饮用方法3、出品的要求第十章? 总结和实际操作部分理论知识考核、解答、巩固实际操作实际操作要求各种器具设施保管、保养实际操作演示培训?第十一章 工作及规章一、管理制度二、工作制度三、考勤制度四、卫生制度五、应急处理1、如何处理客户投诉2、如何处理退单3、如何与其它部门团结合作4、工作中应注意的事项六、个人问题1、开业一会上餐饮时间的班第十二章? 试营业培训日常工作把关实际应用观察指导技术监督人员调式人员定位应急演示处理 第十三章 培训的最终目的经过培训，使员工了解企业文化和背景，使吧台部门人员熟练各方面技术，对各方面的理论知识有一定的了解，了解吧台的工作内容和作息时间。对简单的酒水操作有一定的水平，学会处理突发事件，学会如何和客人礼貌友好的沟通和进行互动游戏等。