95年度6人份健康年菜食谱范例菜单设计台北市立联合医院忠孝院区.docVIP

95年度10人份健康年菜食譜範例 菜單設計：財團法人天主教聖馬爾定醫院營養師 每一人份總熱量：787大卡、醣類112克、蛋白質38克、脂肪23克、膳食纖維12克 約相當於：五穀根莖類4份、蔬菜類3碟、肉魚蛋豆類3份、油脂類1.5湯匙、水果類1份 ◎年年高陞 材 料 白蘿蔔500克，水125毫升，蝦米20克，蔥花適量 鹽1 1/2茶匙，糖1 1/2茶匙，胡椒粉適量 粉糊：粘米粉150克，水150毫升 1.將粉糊材料拌勻， 2.蘿蔔去皮，刨絲，3.蝦米切碎備用，4.下少量油於鑊中，放入蝦米炒香，加入蘿蔔絲、125毫升水及調味料，炒至蘿蔔絲變成透明狀，熄火，然後將所有材料倒入粉糊中拌勻。5.把糕模塗油，倒入粉糊材料，隔水蒸約20分鐘，灑上蔥花即成。 做 法 1.將材料豆腐、海參、香菇、金針菇、草菇、猴頭菇等材料依序排列整齊，加水10碗煮熟。 2.食用時可沾特製低鹽醬料即可 營養分析 （每1人份） 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 纖維質 (此道菜不含膽固醇適合高血脂症、糖尿病或高血壓者食用 142.3大卡 8.7克 3克 22.4克 5.85克 ◎碧玉瓊樓 材 料 芥菜半棵、蒜仁、蟹肉少許 做 法 1.芥菜燙熟裝盤. 2.蒜仁爆香加入蟹肉末勾薄芡淋芥菜上即可。 營養分析 （每1人份） 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 纖維質 (蔬菜主要提供人體所需的礦物質和膳食纖維 39.5大卡 0.5克 3克 2.5克 1克 ◎金色粉絲 材 料 金瓜600克、乾米粉200克、蝦米10g、高麗菜100g、g 作法：1. 2. 3. 做 法 1.金瓜削皮切絲、米粉泡軟切段， 2.爆香蝦米、肉絲、高麗菜爆香加入米粉拌炒， 3.最後加入金瓜炒熟。 營養分析 （每1人份） 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 纖維質 (米粉可預先燙熟，減少吸油量 143.5大卡 3.4克 3.7克 24.9克 0.83克 ◎花開富貴 材 料 百果15粒、花枝330克、海參300克、草蝦仁100克、紅蘿片80克、蒜仁10克、豌豆夾220克、鹽適量 做 法 1.花枝、海參、草蝦仁洗淨，豌豆夾燙過備用 2.起油鍋爆香蒜仁、紅片，再到入三鮮、百果拌炒調味,起果前加入豌豆莢即可 營養分析 （每1人份） 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 纖維質 (百果又稱銀杏，富含植物性化學成分，可預防心血管疾病。 85.5大卡 8.9克 3.6克 4.6克 0.4克 ◎事事如意 材 料 春捲皮10張、苜宿芽2盒、萵苣1粒、黑芝麻粉50g、g、四季豆25克、蘋果75克、高麗菜50g、低脂優格150g 做 法 1.將所有蔬果洗淨瀝乾，紫高麗菜及萵苣切細絲備用，蘋果洗淨切0.5cm長條，四季豆燙熟瀝乾備用。 2.春捲皮攤開再1/3處依序放入蔬果，淋上低脂優格及黑芝麻粉、葡萄乾捲起.對切即可。 營養分析 （每1人份） 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 纖維質 (優格及黑芝麻含有豐富的鈣質 94.8大卡 4.7克 3.0克 13.5克 1.2克 ◎甜甜蜜蜜 材 料 白木耳(濕)500g、g、g 做 法 1.木耳洗淨加入冷水煮軟， 2.加入湯圓煮熟， 3.加紅糖調味 營養分析 （每1人份） 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 纖維質 (白木耳富含多醣體，增加活力 67.1大卡 0.7克 0.1克 16克 0.7克 ◎圓圓滿滿 材 料 選用當季水果：番石榴250克、蓮霧250克、榴橙250克、黑葡萄450克 做 法 1.將材料洗淨切片擺盤。 營養分析 （每1人份） 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 纖維質 (餐後來點水果，含豐富的維生素及纖維質讓身體更健康！ 48.1大卡 0.7克 0.3克 10.7克 2.3克