2008光明乳业发酵乳制品市场的发展趋势分析--hgdai.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 酸奶的发展热点 酸奶 嗜好性酸奶 新概念酸奶 生物酸奶 通畅酸奶 美容酸奶 维持体态酸奶 降血脂血压酸奶 常温酸奶 无糖酸奶 浓缩酸奶 发酵型酸奶 发酵型饮品 布丁甜食 谷物酸奶 充气酸奶 含醇酸奶 降血糖酸奶 功能性酸奶 * * 消费者越来越识认到饮食习惯与健康的重要性。他们希望得到以下三类健康食品 自然健康 全天然的有机的 更少外来配料 更优质配料 纤维素 低脂 低糖 功能 消化 整肠 免疫的 心血管 血压 护肝 养颜 美容 Source : Business Insight - Mintel GNPD * 口感/风味 奶油感 爽滑 跨越品类 风味突破 酸奶发展的3个主流方向 1 3 2 * 趋势 1: 从天然到有机的健康配料要求 酸牛奶是一种食物 一种健康的食物 一种带有健康功能的食物 天然和新鲜的配料被更多地使用 传统健康配料被更广泛地接受 诉求更少的脂肪、蔗糖，乳糖水解处理 膳食纤维在乳中添加受到欢迎 防腐剂受到排斥。 * 趋势2: 从风味到质构的跨品类发展 特定质构的酸牛奶：浓厚粘稠，短质构奶油状，清爽和良好流动性... 酸奶甜点、酸奶慕斯，酸奶冰激淋 小吃、餐桌调味料和正餐替代品 介于酸奶和干酪之间的产品 发酵乳：Kefir 和含嗜温菌发酵产品逐渐浮现 * 女性对健康和身美的追求 快节奏的生活方式和工作压力 -血压、血脂，肝脏功能改善 -坐姿工作者的畅通问题 -代餐方案 儿童对免疫提高的要求 中老年人对钙吸收、消化不良的 解决方案 趋势3: 从年龄到性别的针对性细分 * 功能性作用的程度 协助 改善 提升至功能/效果 由内至外的健康养护 额外的健康受益 如：畅通 解决紧张和营养过剩带来的问题 美容 保护，补充，恢复 源自活性菌群的功能和益处 如：整肠 提高免疫力 抗肿瘤 抗衰老 血脂 血压 护肝 享受和维持日常健康 基本的酸奶健康益处 如：美味 营养 消化 吸收 维护 A B 消费者将从产品的不同功效中加以细分并有助于品牌的差异化 趋势 4: 从概念到功能的益生菌关注 * * * Number of new probiotic product launches CAGR 02/07 = 41% Source: Mintel GNPD 2008 Including all kinds of product launches * 趋势 4: 从概念到功能的益生菌关注 * * Source: Euromonitor 2008 益生菌酸牛奶销量 14.9 Billion US$ in 2007 2002-2007 CAGR 传统酸奶 益生菌酸奶 益生菌酸奶饮品 世界范围 +5.6% +10.9% +8.5% * 趋势 4: 从概念到功能的益生菌关注 * 益生菌酸奶市场成长之主因 保健酸奶市场 药品及化妆品等市场 已成熟,积极转向 健康食品相关法令 及制度的改变 保健食品之研究 进展迅速 替代医疗的抬头 医疗费用高涨 生活习惯改变 高龄化社会 Source from: Food and Development, Vol. 35, No.3, p.19 市场全球化 * 其他国家 产品研发 情况 Japan Probi AB公司益生菌胶囊 USA Allergy Research Group公司的复合益生菌胶囊 France Danone公司益生菌酸奶 Sweden Skane Dairy公司的益生菌饮料新产品“ProViva” 益生菌相关产品研究 * 产品展示 * 企业应对益生菌酸奶市场策略 益生菌发酵 机能性食品 嗜好性提升 安全性 保健效果 机能性提升 益生菌 发酵培养 机能性 食品材料 高附加价值 消费者接受度 * 中国益生菌酸奶开发背景 酸奶（饮品）成为益生菌的最佳食物载体。 农村市场也开始意识到酸奶及益生菌的价值 政府的重视 2005年，国家SFDA 公布了一批可用于保健食品的乳酸菌名单 05/06年，上海食品学会中国食品学会分别成立了乳酸菌分会 08年底，酸奶益生菌标准有望出台。 * 两歧双歧杆菌??? Bifidobacterium bifidum 婴儿双歧杆菌??? Bifidobacterium infantis 长双歧杆菌????? Bifidobacterium longum 短双歧杆菌????? Bifidobacterium brev