教你做种好吃又好看的精美面食.doc

【图片教程】教你做18种好吃又好看的精美面食(欢迎转载)　1.双色南瓜卷 　　南瓜面团用料:南瓜160克,面粉200克,干酵母2克; 　　白面团用料:面粉200克,干酵母2克,白糖适量; 　　 　　做法: 　1.南瓜去皮去籽后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟); 　　2.南瓜面团:将蒸熟的南瓜捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,拌匀后加入面粉,充分地揉成光滑的面团; 　　3.白面团:面粉中加入适量的白糖，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水，充分地揉成光滑的面团; 　　4.将南瓜面团与白面团盖上保鲜膜放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可； 　　 　　5.将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在撒有一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再将两个面团按扁后叠在一起,用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面皮; 　　6.在擀好的面皮上刷上一层薄油(少许即可,不需太多),然后将面皮横向卷起来,用刀切成约60克重的小剂子; 　　　 　　 　　7.用筷子将小剂子拦腰压出一道印痕,抽出筷子,再如图所示将小剂了拉长一些后两手朝相反的方向将小剂子的两头各旋转180度,再将两头捏合,双色南瓜卷生坯就做好了; 　　8.将做好的生坯用湿润的纱布盖起来再静置二十分钟进行第二次发酵; 　　 　　9.蒸锅内放入适量的水,放入饧好的花卷生坯,大火蒸10分钟后关火,再等5分钟后揭开锅盖,取出即可. 　　经验分享: 　　1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减; 　　2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可; 　　3.将面团分成小剂子后最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干; 　　4.将花卷生坯放入蒸锅时生坯之间要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起. 　　 2.芝麻花卷 　　用料:面粉200克,干酵母粉2克,黑芝麻粉、红糖各适量； 　　 　　做法：? 1.发面:将干酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖处发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;(现在气温比较高,放置于室温下发酵即可) 2.将黑芝麻粉、红糖、少许面粉混合均匀，注意不能有小颗粒状，如有要用勺子弄松散；（面粉不用太多，我只放了一小勺，加面粉的目的是为了防止红糖经蒸制融化后溢出）；3.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再擀成约0.3厘米厚的长方形面皮; 　　 　　4.用小刷子在面皮刷上少许油(油不用太多,一点点即可); 　　 5.在刷好油的面皮上均匀地撒上混合好的黑芝麻粉,再用擀面杖轻轻地擀一擀;(此时要很温柔地擀,别太用力哈!) 　　6.再将撒好芝麻粉的面皮沿短边卷起来,用刀将其切成约50克重的小剂子; 　7.将两个小剂子叠在一起(横切面对着自己),再用筷子在重叠好的小剂子上拦腰压一下(别太用力压断了哈),抽出筷子后芝麻花卷生坯就做好啦; 　　8.将做好的花卷生坯用湿润的纱布盖上,静置20分钟进行第二次发酵; 　　9.蒸锅中加入适量的水,将发酵好的花卷生坯放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸12分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可.　　经验分享: 　　1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量; 　　2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救; 　　3.分好的小剂子最好用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干; 　　4.将花卷生坯放入蒸锅时,生坯之间要间隔一定的距离,以免花卷蒸熟膨胀后粘在一起; 　　3.胡萝卜豆沙煎饼 　　 　　用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量; 　　经验分享： 　　1.面粉的具体用量要根据胡萝卜中的水分来决定,可根据实际情况酌量增减; 　　2.煎饼时火不要太大,小火即可,以免造成煎饼的表面烧焦而中间