公共营养师精选三级技能历年考题.doc

（2011年） 一、计算题（25分） 某成年男性，30岁，从事出租车驾驶工作，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g（以上重量均为可食部的重量）。 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 食物 名称 食物分类 能量kcal 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁mg 大米 谷类及制品 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类及制品 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 大白菜 蔬菜类及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 青菜 蔬菜类及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆 干豆类及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 冬瓜 蔬菜类及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋 蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油 油脂类 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼 鱼类 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果 水果类及制品 55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1 （1）该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价（请填表）（7分） 营养素 能量（kcal） 蛋白质(g) 维生素A(μgRE) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15 实际摄入量 （2）该男性膳食热能来源的评价（请填表）（3分） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 合理的热能来源分配比例（%） 10~14% 20~30% 55~65% 该膳食的热能来源比例（%） （3）该男性膳食蛋白质来源的评价（请填表）（5分） 谷类 豆类 动物类 其它 占总摄入量蛋白质的比例（%） 优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的：__________ （4） 指出以上膳食组成的不足及改进方法（10分） 答： （1）该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价（请填表）（7分）（一空1分） 营养素 能量（kcal） 蛋白质(g) 维生素A(μgRE) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15 实际摄入量 2252 72.9 336 0.14 92 734.5 8.75 （2）该男性膳食热能来源的评价（请填表）（3分）（一空1分） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 合理的热能来源分配比例（%） 10~14% 20~30% 55~65% 该膳食的热能来源比例（%） 12.95% 28.71% 60.7% （3）该男性膳食蛋白质来源的评价（请填表）（5分）（一空1分） 谷类 豆类 动物类 其它 占总摄入量蛋白质的比例（%） 51.03 4.12 40.88 3.98 优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的：___30%及以上_______ （4） 指出以上膳食组成的不足及改进方法（10分） 1、与中国居民平衡膳食宝塔比较，该男子的膳食结构中没有奶及奶制品，豆类食物摄入量较少，畜禽肉类食物缺乏，油脂摄入量过多；（2分） 2、从热能及营养素角度来看，热能摄入量明显不足，维生素A、维生素B1、铁的摄入量均低于参考摄入量；（2分） 3、热能来源比例及蛋白质的来源比例均符合要求，然而总热能的摄入是不足的，需要按照比例适当增加热能的摄入；（2分） 3、建议该男子增加奶制品的摄入量，每天300g左右，提高豆类食物的摄入水平，适当增加畜禽肉食物的摄入，减少烹调油的摄入，每天不应超过25g；（4分） 二、案例分析（20分） 40岁成年男性，身高165cm，体重80kg，血压160/100mmHg，血甘油三酯为3.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.92mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为高血压病和单纯性高甘油三酯血症。 （1）计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。 （3分） （2)?计算该患者每天需要多少能量（提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）（3分） （3)计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？ （