2014年全国职业院校大赛中餐主题宴会设计赛项理论测试题库及参考答案.doc

2014年全国职业院校大赛 高职组中餐主题宴会设计赛项 （理论测试题库及答案） 一、判断题 1.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器材的消毒。（√） 2. 餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。（√） 3.餐厅棉织品的卫生要求是一客一换。（√） 4.有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。（√） 5.职业道德是指从事一定职业的人，在工作的劳动过程中应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。（√） 6.淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。（×） 7.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。（√） 8. 餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。（√） 9.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。（×） 10.掌心向上，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。（√） 11. 装盘时要在物与物之间留有间隔，以免端托行走时发出碰撞而产生声响。（√） 12.中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。（√） 13. 食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（×） 14.宴会结束工作主要包括结账、征求意见、送客、清理，整理宴会厅、宴会后总结。（√） 15.斟酒的顺序从主人位开始顺时针方向斟倒。（×） 16.餐厅冬、春季的温度应保持在18摄氏度到20摄氏度之间。（√） 17. 西餐摆台时，主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状。（√） 18.点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（√） 19.分派菜肴给炉灶量要适当，一道菜肴在4到5 分钟内完成出品。（√） 20. 餐厅服务员斟酒服务时，可将身体贴靠在座椅上。（×）