餐饮行业食品添加剂使用范围和使用量.doc

餐饮行业食品添加剂使用范围和使用量 添加剂名称 功能 使用范围食品名称 最大使用量（g/kg） 备注 氨基乙酸（又名甘氨酸） 增味剂 熟肉制品 3.0 　 刺云实胶 增稠剂 熟肉制品 10.0 　 焙烤食品 1.5 丙二醇 　 稳定剂和凝固剂、增稠剂 　 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 1.5 　 糕点 3.0 　 L-半胱氨酸盐酸盐 面粉处理剂 发酵面制品 0.06 　 丙二醇脂肪酸酯 乳化剂、稳定剂 糕点 3.0 　 丙酸及其钠盐、钙盐 防腐剂　 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 0.25 　 面包 2.5 　 糕点 2.5 　 茶多酚（又名维多酚） 抗氧化剂 糕点 0.4 　 酱卤肉制品类 0.4 　 熏、烧、烤肉类 　 　 油炸肉类 0.3 　 醋酸酯淀粉 增稠剂 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 按生产所需适量使用 　 单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸） 乳化剂 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 按生产所需适量使用 　 单辛酸甘油酯　 防腐剂　 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 1.0 　 糕点 1.0 　 富马酸 酸度调节剂 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 0.6 　 面包 3.0 　 糕点 3.0 　 富马酸一钠 酸度调节剂 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 按生产所需适量使用 　 焙烤食品 按生产所需适量使用 甘草抗氧物　 抗氧化剂 酱卤肉制品类 0.2 　 熏、烧、烤肉类 0.2 　 油炸肉类 0.2 　 果胶 乳化剂、稳定剂、增稠剂 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 按生产所需适量使用 　 海藻酸丙二醇酯 增稠剂、乳化剂、稳定剂 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 5.0 　 海藻酸钠 增稠剂 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 按生产所需适量使用 　 红曲米，红曲红 着色剂　 糕点 0.9 　 熟肉制品 按生产所需适量使用 　 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素），环己基氨基磺酸钙 甜味剂 　 面包 0.65 　 糕点 0.65 　 黄蜀葵胶　 增稠剂　 面包 10.0 　 糕点 10.0 　 黄原胶（又名汉生胶） 稳定剂、增稠剂 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 10.0 　 姜黄素 着色剂 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉 0.3 　 焦糖色 着色剂 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉 按生产所需适量使用 　 金樱子棕 着色剂 糕点 0.9 　 聚丙烯酸钠 着色剂 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 2.0 　 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯，聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯，聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯，聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 　 乳化剂、消泡剂、稳定剂 　 面包 2.5 　 糕点 2.0 　 卡拉胶 乳化剂、稳定剂、增稠剂 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 按生产所需适量使用 　 可得然胶 　 稳定剂和凝固剂、增稠剂 　 熟肉制品 按生产所需适量使用 　 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 按生产所需适量使用 　 可可壳色 着色剂 糕点 0.9 　 辣椒橙 着色剂 　 熟肉制品 按生产所需适量使用 　 糕点 0.9 　 辣椒红 　 着色剂 　 熟肉制品 按生产所需适量使用 　 糕点 0.9 　 亮蓝及其铝色淀 着色剂 糕点 0.025 　 磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠 　 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂 　 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 5.0 　 熟肉制品 5.0 　 焙烤食品 15.0 磷酸化二淀粉磷酸酯 增稠剂 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 0.2 　 硫酸钙 　 稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂 　 面包 10.0 　 糕点 10.0 　 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 　 甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂 　 面包 按生产所需适量使用 　 糕点 按生产所需适量使用 　 迷迭香提取物 　 　 抗氧化剂 　 　 酱卤肉制品类 0.3 　 熏、烧、烤肉类 0.3 　 油炸肉类 0.3 　 密蒙黄 　 着色剂 　 面包 按生产所需适量使用 　 糕点 按