果品蔬菜的采收与采后处理要点.ppt

* 采用机械采收的果实，要求有大体一致的成熟度。为了便于机械采收，催熟剂和脱落剂的应用研究越来越被重视。 采用机械采收的果实容易遭受机械损伤 强力机械振动采收橙子，树干受损明显 强风压采摘苹果 * 机械采收，效率提高 ，但果蔬容易受损。这个是采收过程中受伤的青椒 * 这个图说明这个伤口是机械损伤，不是病害虫害 * 这个是哈密瓜的采收损伤 * 西红柿碰伤 * 笋瓜的挤压碰伤。机械损伤在贮藏过程中容易腐烂，所以目前国内外机械采收主要用于采后用于加工的果蔬 。 目前研究的采摘机器人，利用的是人眼对颜色、形状等特征的判别能力，基于机器视觉对成熟度作出识别，利用机器手采摘果实。 * 果蔬的采后处理是为保持果蔬产品质量，并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。包括分级、清洗、包装、预冷、贮藏、催熟等。 * * 由于果实在生长发育过程中受外界多种因素的影响，同一母树，甚至同一枝条的果实也不可能一样；一块田里的蔬菜有好有坏；而从若干果园收上来的果蔬必然大小混杂、良莠不齐 * 在新鲜度、果形、机械损伤、颜色等方面基本符合要求的基础上按大小或径进行分级 * 重量 大小、长短 颜色（熟度、风味、品质、内含物等都与颜色相关） 风味（品质、内含物） * 大白菜分级标准：形状色泽好，结球适当，不裂，不枯萎，不抽薹，不腐烂变质，无病虫害，无外叶和老帮，清洁，没有异物附着，根部切除适当，在质量达到标准后再按重量分级。 * 重量分选装置：根据产品的重量进行分选。 按被选产品的重量与预先设定的重量进行比较分级。 重量分选装置有机械秤式和电子秤式等不同的类型。 机械秤式分选装置主要由托盘（固定在传送带上可回转）和固定秤（设置在不同重量等级分口处）组成。将果实单个地放进回转托盘，当其移动接触到固定秤，秤上果实的重量达到固定秤的设定重量时，托盘翻转，果实即落下。适用于球状果蔬产品，缺点是容易造成产品的损伤，而且噪音很大。 电子秤重量分选装置则改变了机械秤式装置每一重量等级都要设秤，噪声大的缺点，一台电子秤可分选各重量等级的产品，装置大大简化，精度也有提高。 * 形状分选装置：按照被选果蔬的形状大小（直径、长度）分选。 有机械式和光电式等不同类型。 机械式形状分选装置多是以缝隙或筛孔的大小将产品分级。当产品通过由小逐级变大的缝隙或筛孔时，小的先分选出来，最大的最后选出。 光电式形状分选装置有多种，有的是利用产品通过光电系统时的遮光，测量其外径或大小，根据测得的参数与设定的标准值比较进行分级。较先进的装置则利用摄像机拍摄，经电子计算机进行图像处理，求出果实面积、直径、高度等。 * * 水果蔬菜收获以后，特别是热天采收后带有大量的田间热，再加之采收对产品的刺激，呼吸作用很旺盛，释放出大量的呼吸热，对保持品质不利 * 预冷方式 自然冷却（我国北方利用夜间低温，使之自然冷却。 ） 水冷却(以冷水为介质，冷却速度快，但要防止冷却水对果蔬的污染，通常会加入一些防腐药剂，以减少病源微生物的交叉感染 ) 空气冷却（风冷） —冷库空气冷却(预冷后可以不搬运，原库贮藏，但冷却速度较慢 ) —强制通风冷却(冷却速度快 ) 真空预冷(将果蔬放真空室内，迅速抽出空气至一定真空度，使产品体内的水在真空负压下蒸发而冷却降温。真空冷却速度极快。叶菜类适于真空冷却。比表面小的水果、根茎类蔬菜不宜真空冷却 ) ２．涂膜（涂蜡） 涂膜(涂蜡) 涂蜡（涂膜）处理即人为地在果蔬产品表面涂被一层蜡质。经涂蜡处理的果蔬可以减少水分散失，防止贮运中的过度失水；阻碍气体交换减弱了呼吸作用，可延缓果蔬衰老的进程；增加产品光泽、改善了果蔬外观品质。同时，所涂蜡质还可以作为防腐剂使用的载体，抑制病原微生物的浸染，对果蔬产品的贮运保藏都有很重要的作用。 ２．涂膜（涂蜡） 涂蜡 （涂膜） 的方法 刷涂法 人工 浸涂法 机械喷涂法 ２．涂膜（涂蜡） 涂层厚度均匀、适量。 涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康； 成本低廉、材料易得，便于推广。 涂蜡（涂膜）处理需要注意的问题 * gong hongju * 2、作用 减少水分蒸发，保持果蔬新鲜和硬度 抑制呼吸：处理后在果蔬表面形成一层膜，抑制了气体交换，故降低呼吸强度，从而减少营养物质的消耗 减轻病虫蔓延：由于有一层薄膜保护，可减少病原菌的侵染，可作为防腐剂的载体 增加光泽，改善商品外观，提高商品价值 减轻机械损伤 * gong hongju * 3、处理方法 浸涂法 刷涂法 喷涂法 * gong hongju * 4、注意事项 涂料处理的厚薄和均匀应适当。若过厚，会导致果实无氧呼吸，引起生理失调，品质劣化，产生异味，并且迅速衰老以致腐烂 涂料本身必须安全无毒，无损于人体健康 成本低廉，使用方法简便，材料易得，