微生物检测技术在食品检测中的应用研究进展文献综述.doc

微生物检测技术在食品检测中的应用研究进展 摘要：食品问题关系国计民生，食品的安全越来越受到人们关注。在食品工业迅速发展的今天，建立食品微生物快速检测方法，对食品质量进行检测、监控尤为重要。近几年各国的许多机构和学者都很重视食品微生物检测技术和方法的研究，本文对此进行了详细的介绍。 关键词：检测技术 微生物 食品安全 Progress of the research on the application of Microbial Detection Technology in food testing Abstract: Food is the peoples livelihood. Food safety has received more and more attention. At present, the food industry is developing rapidly. Therefore, developing an rapid testing method of Microorganism in the food is especially important in detection and monitoring of food quality. In recente years, many institutes and researchers from different country attach great importance to the research of food microbiological testing techniques and methods. This article will give a detailed introduction to this below. Key words: the testing techniques Microorganism food safety 1前言 随着时代的不断发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题也越来越受到人们的关注，近几年来，三聚氰氨、苏丹红、漂白剂等等一系列的食品安全问题使人们对食品产生了强烈的不信任感，因此，食品微生物检测技术的应用也越来越广泛，同时，食源性微生物的检测技术也趋向迅捷、准确、大通量的方向发展。以往的食品微生物检测技术已经无法应对现代的食品安全问题，检测速度缓慢、检测精度不精确，因此，应当采取新的食品微生物检测技术，现代的检测技术包括色谱法与荧光分析法、阻抗法、放射测量法、ELISA法和生物传感器法，结合我国实际情况，在建立标准的食源性微生物检测方法，推广标准化、检测技术的应用等方面还要很多工作要做[1]。 2 食品微生物检验的内容和特点 2.1 食品的污染程度指示菌的检验 （1）细菌总数：又称菌落数，是判断食物和应用水污染的主要指标。这是一种可以为卫生学检验评价提供依据的方法。 （2）大肠杆菌：这种细菌主要是来自人们本身的粪便，所以对大肠杆菌的数量来检验食物或饮用水污染程度。 2.2 食品微生物检验特点 （1）食品微生物检验所检验的微生物范围较广，种类较多；而采集这些微生物标本的样本也比较复杂，要求相对较高。 （2）必须要更准确、更快速的对食品微生物进行检测。 （3）因为食品中待分离的细菌较少，而杂菌有相对的比较多，所以对待检验的细菌的检验工作就有比较大的干扰[2]。 （4）检验食品中微生物的时候对其数量有一定的要求。 （5）对食品中的微生物检验有一定的法律性质。 3 食品微生物的检验技术与方法 3.1 传统方法 食品微生物检验技术传统方法有：形态检查、细胞培养、生化试验、血清学分型、噬菌体分型、 毒性试验及血清试管凝聚试验等。形态检查是通过菌落形态或借助染色和显微镜结构特征不同的细菌检定区分的方法。常用的生化试验有：糖酵解试验、淀粉水解试验、V-P试验、甲基红试验、硝酸盐还原试验、明胶试验等[3]。这些生化试验检测方法的准确性、灵敏性高，但涉及的试验较多，操作繁琐，需要时间较长，而且要有大量人员参与。 3.2 仪器法 3.2.1 近红外光谱检测技术 近红外光（NIR）是一种介于可见光和中红外光的电磁波，波长为780—2526nm，近红外光谱记录的是分子中单个化学键的基频震动的倍频和合频信息，近红外作为一种新型的分析技术，在食品安全领域具有广阔的应用前景，但许多问题还处于探索阶段[4]。可以通过食品中致病菌近红外光谱来获得细胞壁组成及其生物大分子结构的信息，继而分离出食品中致病菌的特征光谱带，通过研究近红外光对其生物细胞的作用机理，建立一种快速、简便的检测方法。在食品微生物检测方面，近红外技术将成为一种方便和快捷的现代检测技术。 3.2.2 流式细胞术（FCM） 用流式细胞