新面包食谱.doc

面包机保养及日常维护 一、第一次使用面包机，面包桶一定要严格按照说明书上的要求抹油干烧，包括面包桶轴和搅拌刀里面（用小勺子滴油进去），然后安装好搅拌刀，使用烘烤菜单（10个菜单的面包机选择菜单“8”，12个菜单的面包机一般是选择菜单“12”）来烧烤15分钟，然后停止该程序，打开盖子让机子冷却，再把面包桶拿出来清洗干净再使用；在第一次干烧的时候会有烟和味道发出，顾客不用担心，因为机子的内腔体和发热管是金属体来的，厂家为了保护好些材质，在出厂时会给它们做润滑油保护的。 二、每次做好面包，有的时候搅拌刀会给面粉粘在桶轴上，不好取出来，有的朋友做完成以后懒得拿出来清洗，下次继续再用，这样对机子和桶都有很大的损坏。正确的使用方法是：每次做完面包后，把面包桶和搅拌刀拿出来清洗干净，如果搅拌刀粘在桶轴上就用温水泡20分钟左右，这样就能很轻易的把搅拌刀取出的了，用温水清洗干净后，在面包桶轴上抹上一点食油，是为了水在桶轴和孔之间腐蚀，然后在每次使用前也抹多一次食油，在倒油的时候顺着桶轴倒下，这样做既能加强桶轴的润滑度也能加大桶及搅拌刀的寿命。 三、每次做完面包后，都要及时的把所有的配件及机子外观、内腔体清洁擦干并安装原位，只有这样做才能使机子得到很好保养，对机子寿命也会有所提高的哦。 四、家用小电器要用得好，必须科学使用，家用小电器特别是机电类产品，要想长久耐用的发挥其功能，对大家生活带来方便，更要从量使用，当电机有发热等异常情况时，一定要让其停下来冷确后再使用，会缩短其使用寿命，或造成马达烧损高粉就是高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点 序 号 存在问题 原因分析 解决方法 1 面包皮太厚 面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多 烘烤后提前-20分钟左右关机直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀 五、普通面包制作配方： 面包的大小 1.0 LB 1.5 LB 2.0 LB 2.5 LB 3.0LB 450-500G 700-750G 900G 1125G 1350G I水、牛奶 180ml 290 ml 360 ml 430 ml 520 ml 黄油 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺 糖 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺 盐 1小勺 1小勺 1小勺 2小勺 2+1/2小勺 鸡蛋 1个 2个 3个 3个 4个 高筋面粉 250G（2杯） 320G（3杯） 500G（4杯） 630G（5杯） 750G（5+1/3杯） 耐高糖干酵母 1小勺 1小勺 1+1/4小勺 3小勺 3小勺 改良剂 面粉的千分之三 六、店主常用的面包配方： 1.750克配方：纯奶一袋 一个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 两大勺砂糖 两杯半（一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用欧式面包选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃纯奶三个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 四大勺砂糖 杯半（一小勺新买的酵母 小勺新买的用面包机附带的勺子 用欧式面包选克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃 1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护） 2、盐：1/3小勺 3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺 4、鸡蛋：1个 （根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）5、纯牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1大再加2/3（250克） 7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾） 8、酵母：1小勺 9、烧色：浅 10、重量：轻（900g）注明： 1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。 2、选择，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！ 加量 配料 700g 900g 1．水 250ml 330ml 2．油 3大勺 4大勺 3．盐 1+1/2小勺 2小勺 4．精制面粉 4杯 5+1/2杯 5．糖 2大勺 3大勺 6．酵母 1小勺 1+1/2小勺 备注：1、适用程序：法式面包 29．全麦面包： 加量 配料 700g 900g 1．水 250ml