干燥,烧烤培训资料.doc

T2干燥员工作业内容 1: 开班根据生产传票确认下列内容：生产的品种、数量有无临时性变更。干燥机的设定：一干和二干网速50HZ风速45HZ一干温度严禁超过55℃二干温度严禁超过42℃否则会造成饼的膨化不良。（平卷，角饼，细卷） 2: 确认蒸汽压力（打开蒸汽包阀门，应缓慢开启预热，避免一次性开启过猛造成爆裂，造成人员伤害或高温烫伤。（开启顺序先分后总），（关机顺序先总后分）。 3: 生地投料时，（细卷投入量箱数27-28；平卷投入箱数24-25箱；黑卷投入箱数26-27箱；角饼投入箱数24-25箱）周转箱内残余的生地不得用力敲周转箱（应用手清除不得残留），防止损坏周转箱，碎片掉入生地，产生异物。 4: 夏天刚切断的生地要尽快投料，禁止长时间放在室温高的地方，防止霉变。(超过30分钟就要存放冷库） 5: 二干投料后的周转空箱要错开堆放，使箱内的湿气排出防止内壁纸箱霉。 6: 开始干燥后每三十分钟巡视生产线，确认有无异常状况，确认干燥机设定（做一干55℃、二干的温度设定为42℃，风速50Hz，生地品温不得超过40℃）。 7: 每半小时确认生地水分，生地水份要到规定范围时比规定值高3%时应先将蒸汽关闭，用风将生地吹冷却（约提前30分钟，避免饼温过高，进入保管库后产生冷凝水）。 8: 排饼时每车生地必须如实填写排饼时间、排饼人、生地水分，按台车编号顺序进生地保管库。进出保管库应随手关门。台车须按标识整齐有序摆放。 9: 每天生产即将结束时及时联络锅炉负责人调整锅炉压力。 10: 生产过程中巡检必须确认干燥机电机是否漏油，输送带是否跑偏、打滑，毛边。每天收班后须对每台干燥机点检确认以下内容。链条的张紧度、皮带有无裂痕、张力是否合适、干燥机内部电机是否漏油，网有无跑偏、掉扎丝、磨损等现象、拉杆轴承是否磨损、屋顶风机是否正常工作、电磁阀开关是否正常、横杆有无脱落、弯曲、输送带挡皮是否老化破损。（防止异物的产生） 11:干燥机温度上不来的原因：1，风机是否工作2，电磁阀是否故障3，疏水器是否正常排水4,风机皮带是否断裂5，蒸汽的压力是否达到0.4以上,6,风机风口的饼屑要及时的清扫防止堆积阻挡风量。热交换器处有无遮挡物。 12: 前后工序的沟通：每天交接班后与切断沟通当日生产的量，切断当中存在的问题与注意点，与烧烤工程沟通前一批生地的水份情况，和本工程要注意的问题虚心接受，不断提高作业水平。 13：7S管理 整理：区分常用与不常用的物品，不用的清离现场。 整顿：现场物品依规定定位，定量摆放整齐，明确标识。购买的备品及时清点归类。 清扫：清扫现场污垢，防止污染的发生。 安全：搞好全员安全教育，防止事故发生。 素养：树立讲文明，诚信，敬业精神，尊重他人，爱护公物，遵守 规则，有强烈的时间观念。 节约：合理利用原材料，节能降耗，落实岗位成本指标，提高工作效率。 14: HACCP学习：进出车间更衣，消毒程序： 1：换鞋：拖鞋摆上层，鞋头朝外，外用鞋放下层，清洗频率一周清洗一次。 2：进入第一更衣室把自已的外套脱放更衣柜中，（更衣柜内严禁私藏工作服）。 3：进入第二更衣室穿工作服，遵循由上而下的原则，男工先戴工作帽，再穿工作服，女工首先把头发用发夹夹牢，用橡皮筋好后戴网罩，再戴工作帽，然后穿工作服，更换工作鞋；出现场时，脱工作服遵循由下而上的原则，先脱工作服，最后摘工作帽。工作服放入指定位置由洗衣房统一收集清洗（具体操作根据公司规定）。 4：罗拉：为了有效合理利用，节约成本，杜绝浪费。一圈罗拉纸使用三次，按1 2 3顺序，从1号开始用好后挂到2号，2号用好后挂到3号，3号用好后把脏的一圈纸撕掉放入垃圾桶挂回1号，1号要保持最干净。 5：洗手消毒：洗手消毒处共有三个水池，分别为“去污池”，“浸泡池”，“冲洗池”，洗手消毒时依次按照以下6个步骤进行：清水洗手→用洗手液洗手→用水冲洗洗手液→将手浸入次氯酸钠溶液中浸泡20秒以上（浓度为50-100PPM）→清水冲洗→干手。风淋进入现场。 6：异物的控制：线头，各种塑料，油污，金属，霉斑，头发，油漆，室内脱落物，冷凝水等。 7：虫害防治：为了有效防治虫害，要及时关闭门窗并检查纱窗是否完好，每天对挡鼠板，粘鼠板进行检查确认，发现老鼠尸体及时深埋处理并做好HACCP相关记录。 8：有毒有害物的贮存及使用：专人，专锁，专柜负责。 15：现场安全： 1：严守作业三原则；工作场所严禁奔跑，防止滑倒和碰撞；旋转部位停机打扫严禁手伸入；开机前要提前通知，维修中要挂警示标识。 2：干燥作业人员的要求：严谨思考，多想为什么？改掉一成不变的思维方式；不断排查和不断的改善，做到效率方法的完美结合；设备勤保养，眼到，手到，心到。树立整个工程