关于“苏州传统美食”的调查报告.docx

关于“苏州传统美食”的调查报告研究小组：研究成员：研究课题关于“苏州传统美食”调查报告研究小组组长研究小组成员图片拍摄： 问卷设计：问卷发放与回收：资料整理、编写：访谈设计和实施：结题报告、PPT：研究背景在现代的快节奏生活里，食物成为了工作的牺牲品。但在许多因为时间关系而无法亲自烹饪的白领眼中，家乡菜是永远不变的味道。在他们的心目中，山珍海味也比不上妈妈亲手烹制的家乡菜。即使在我们这群新新人类的眼中，家乡菜，也是其他食物不可替代的珍宝。历史的长河中，食物经过千百年的演变，早已流传成不同的形式。而要想尝到最正宗的家乡风味，只能去那些在几百年的风雨中依然屹立不倒的百年老店，在这些地方，好吃的东西可多着呢——鲜香可口的枫镇大面、脂多膏厚的太湖大闸蟹、皮薄美味的小馄饨……于是，我们决定去好好的调查苏州的百年老店，也许，我们能够在调查的过程中，重新认识家乡的美味小吃呢！·研究目标了解苏州的著名百年老店；品尝这些店的美食并大致知道原材料与制作过程；调查这些店的顾客，了解他们对苏州美食的看法；对店店员进行采访，了解最热门的小吃；培养我们的责任心与团结能力。研究内容小店的特色美食；顾客的青睐美食；美食的原材料与制作方法研究方法文献法 调查法 访谈法 实地调查法苏州美食枫镇大面：相传，乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，此后300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。制作方法：食材：细生面少许，肉骨、鳝骨、酒酿、猪肋条肉、花椒、茴香、葱姜、料酒、盐1、将鳝骨装入纱布袋中和肉骨一起放入锅内熬汤待用。2、猪肋条肉加花椒、茴香、葱姜、料酒、盐小火焖煮4小时，捞出焖肉待用。3、锅内加入煮焖肉的汤汁少许，加一小勺酒酿。4、锅内烧开水，下面煮熟，捞出，盛入碗中。5、加入熬好的鳝骨鲜汤，撒上葱花，即可食用产品特点：面软肉酥，汤清味鲜。二、酒酿饼寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。制作方法：1.先将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵（约4小时）。2.见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等份小块，每块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。3.平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出。产品特点：甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。三、苏式月饼苏式月饼是我国的传统食品，更受到江浙沪地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。制作方法：1.容器里放入150克面粉2.加入25克白糖，加入50克猪油，加入60克水3.把面和成较光滑的面团后醒面20分钟，并分成等量的8个小剂子。4.容器里放入120克面粉，加入60克猪油，和成团5.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子6.再将猪肉剁成馅，加入榨菜，并剁碎搅匀7.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花，再放入适量的生抽，老抽，麻油，料酒，适量的黑胡椒，鸡蛋清（半个鸡蛋的蛋清就可）半勺白糖8.把他们充分搅拌均匀9．把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子，收紧10.把面团放在操作台上，收口朝上11.把面团擀开，从下往上卷起，卷起后的褶皱要朝上12.再次把卷起的面团擀开13.再次卷起，拇指用力在卷起面团的中间摁下14.将面团两段往中间折，把面段两端捏拢，整出一个圆面团15.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开成圆形，放入榨菜鲜肉馅16.包好后收口，收口朝下，稍微摁一下产品特点：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥四、藏书羊肉藏书羊肉是江苏省